亞太賽事名廚交會 國際平台見真章

【新唐人亞太台2012年8月3日訊】第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」，9月28日，即將在美國紐約時代廣場登場，我們帶您回顧今年在台灣舉行的亞太區初賽盛況。中國五大菜系，川菜、粵菜、 魯菜、東北菜及淮揚菜，在亞太區初賽62位廚師的精采演繹下，看見了中華正統廚技，走向世界的新希望。

切絲、搖鍋、爆炒，廚師們各個屏氣凝神，上緊發條，在新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽，展露多年學習傳統菜的深厚技藝，比的是，真工夫。

淮揚菜參賽選手 劉汝欽：「這個刀工，在這裡真的是一種考驗，因為跟我們平常做，都完全不一樣。真的是考驗師傅的定力。」

川菜參賽選手 米國慶：「我剛才聽到，有的廚師會作薑汁熱窩雞，薑汁熱窩雞很難很少人在做，他沒有三兩三，他不會做這個。」

主廚人現場：「看到28號的選手，在7號的爐台，他的薑汁熱窩雞，剛剛後來他也把整個沙鍋，放到了爐台上面去加熱了。」

味道濃郁，麻辣辛香，是多數人對川菜的基本認知，而這道屬於薑汁味型的熱菜薑汁熱窩雞，色澤黃亮，薑醋濃香，雞肉質嫩，這是來自香港名店鮮粉人家吳秉源的自選菜。

川菜參賽選手 吳秉源：「想來看和開眼界，和大家交流，因為香港的川菜和各地方有點不同。真的交流一下，和吸收其他廚師的好處，為何他這麼淡定，原來炒這個川菜還有其他的方法，不是我自己學，或是我自創來炒的。」

在這次新唐人廚技大賽中，多的是資歷深，卻把人生第一場廚技較量獻給新唐人的好手。

主廚人現場：「九號爐台的選手，此次他也選擇的自選菜，也是文思豆腐。」

將白色的嫩豆腐，直切薄片，再切成絲，這道就是相傳文思和尚，所發名的淮揚菜文思豆腐，一入高湯，便能看出主廚的功夫，究竟有還是沒有。

戴著細框眼鏡，相貌斯文，他是董光漢，台灣30年老字號敘香園酒樓的副主廚，曾經歷海霸王餐廳、來來飯店、環亞大飯店，在老闆的支持鼓勵下，已經入行21個年頭的董光漢，在新唐人的平台上，也跟上了追尋正統文化的腳步。

淮揚菜參賽選手 董光漢：「其實我還沒來參加之前的話，講一個真心話，我對這個覺得沒甚麼。但是自從我來參加之後，真的是意義跟我想的是不一樣的，整個應該講說180度的轉變，她真的是能承接我們上一代，一些師傅，或是中國菜系的一些，它的口味存在。」

透過親身參與，喚起了廚師們對學習傳統中國菜的原始初衷，連續五年來，從未缺席的桃園古華花園飯店中餐廳主廚李鴻榮，感受特別深。

川菜參賽選手 李鴻榮：「新唐人所舉辦的這個平台比賽，他不只強調五味調和，他還有內在的，心理因素生理因素，所以我們做菜不一定講求技術而已，你的心理要非常健全，你身體調調整的非常好，自己烹調出來的才會正統。」

川菜參賽選手 羅麒祥：「我覺得這是一個受肯定的一個比賽，不然不會有這麼多的選手，回流回來比，因為畢竟他是在發揚我們的最基本的一個基本功，中國的一個基本的飲食文化，所以我覺得說，他是被社會大眾所肯定的。（這樣會不會很辛苦？)，辛苦是一定很辛苦，（值得嗎？）值得值得。」

一連三天七場賽事，亞太區的名廚，齊聚交會。

(魯菜)皇池溫泉御宴樓行政主廚邱錦兆，廚齡44年，經歷東昇樓、鴻福樓、湖南菜天香樓等。(粵菜)桃禧航空城大飯店中餐主廚謝文章，18歲入行，經歷大三元酒樓、君悅飯店等；新上京餐飲集團主廚張廣達，經歷香港美心集團、台灣希爾頓飯店副主廚代表台灣備國宴中正紀念堂元首級、山東百萬莊園行政主廚等；九記海鮮料理副主廚羅綜益，師承香港粵菜老師傅何沛源，經歷馥都飯店、第一飯店等。

(淮揚菜) 新月餐飲廚務部訓練主廚蘇茂璋，經歷陸園餐廳，沁園春餐廳、狀元樓等。（川菜）桃園福利川菜復興店行政主廚林俊榮、天津衛小米食堂主廚米國慶等。

粵菜參賽廚師 張廣達：「好多高手，裡面。可以看到很多，看不到的東西，學不到的東西。」

粵菜參賽廚師 謝文章：「對這種傳統的廚技競賽，真的是不多見，真的，以往都是以創新的新菜色為主。很榮幸來參加這項廚技競賽，對我而言是一種挑戰，更是對我廚技的一步提升。」

川菜參賽選手 鄭田啟宏：「不是為了要得名，是要把我自己會的技術，展現給大家看，然後也跟一起過來參賽的廚師，一起分享。」

不計得名，旨在分享切磋交流，一流好手，通過新唐人廚技大賽平台，看見了老菜的新希望。

全世界中國菜廚技大賽評委主席 曲運強：

「回復這個中國的傳統菜，了解真正傳統，真正中國的烹飪，那就得要了解中國傳統菜的製作，新唐人就是通過這麼一個平台，提供這麼一個機會，讓大家互相的交流切磋，找回這個傳統的烹飪技法，所以這些廚師也覺得，只有在這個了解傳統的基礎上，才能真正談到繼承跟發揮。」

14位大賽入圍者，將登上紐約新唐人國際舞台，一起為回復傳統中國菜與正統中華五千年的飲食文化精髓，共同努力。

文字撰稿：李晶晶

攝影後製：阜東