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    川菜 纏絲豆角│廚娘香Q秀

    這一道川菜的纏絲豆角,酸酸辣辣甜甜的。

    主廚:李鴻榮

     

    ◆纏絲豆角的材料

    四季豆 350g                蔥白 4根

    熟雞肉 100g                火腿 30g

    泡辣椒   30g                 雞蛋 2顆

     

    ◆調味料

    砂糖   10g                    芝麻    2g

    鹽巴     1g                     醬油  50g

    太白粉 2g                     白醋 少許

     

    ◇纏絲豆角的作法

    1. 四季豆去頭去尾,折成兩段。

    2. 四季豆在開水中燙熟撈起;用冷開水泡涼,瀝乾擺盤。

    3. 熟雞肉、火腿,泡辣椒均切成絲。

    4. 蔥白切絲,用冷開水泡淨備用。

    5. 將雞蛋分別煎成黃、白蛋皮各一張並切成細絲,各絲分別擺好。

    6. 蔥白纏絲後擺盤,碗裏放入醬油、辣椒絲。

    7. 加入砂糖拌勻,加入白醋,加入白芝麻,加入菜籽油,加入少許鹽巴調成醬汁,放上泡椒絲,淋上調好的醬汁即可。