這一道川菜的纏絲豆角,酸酸辣辣甜甜的。
主廚:李鴻榮
◆纏絲豆角的材料
四季豆 350g 蔥白 4根
熟雞肉 100g 火腿 30g
泡辣椒 30g 雞蛋 2顆
◆調味料
砂糖 10g 芝麻 2g
鹽巴 1g 醬油 50g
太白粉 2g 白醋 少許
◇纏絲豆角的作法
1. 四季豆去頭去尾,折成兩段。
2. 四季豆在開水中燙熟撈起;用冷開水泡涼,瀝乾擺盤。
3. 熟雞肉、火腿,泡辣椒均切成絲。
4. 蔥白切絲,用冷開水泡淨備用。
5. 將雞蛋分別煎成黃、白蛋皮各一張並切成細絲,各絲分別擺好。
6. 蔥白纏絲後擺盤,碗裏放入醬油、辣椒絲。
7. 加入砂糖拌勻,加入白醋,加入白芝麻,加入菜籽油,加入少許鹽巴調成醬汁,放上泡椒絲,淋上調好的醬汁即可。
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