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川菜 纏絲豆角│廚娘香Q秀

這一道川菜的纏絲豆角，酸酸辣辣甜甜的。

主廚：李鴻榮

 

◆纏絲豆角的材料

四季豆 350g                蔥白 4根

熟雞肉 100g                火腿 30g

泡辣椒   30g                 雞蛋 2顆

 

◆調味料

砂糖   10g                    芝麻    2g

鹽巴     1g                     醬油  50g

太白粉 2g                     白醋 少許

 

◇纏絲豆角的作法

1. 四季豆去頭去尾，折成兩段。

2. 四季豆在開水中燙熟撈起；用冷開水泡涼，瀝乾擺盤。

3. 熟雞肉、火腿，泡辣椒均切成絲。

4. 蔥白切絲，用冷開水泡淨備用。

5. 將雞蛋分別煎成黃、白蛋皮各一張並切成細絲，各絲分別擺好。

6. 蔥白纏絲後擺盤，碗裏放入醬油、辣椒絲。

7. 加入砂糖拌勻，加入白醋，加入白芝麻，加入菜籽油，加入少許鹽巴調成醬汁，放上泡椒絲，淋上調好的醬汁即可。

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2016-12-20 15:13:07

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