既是家常菜,又是宴客菜,家庭主婦很喜歡。
主廚:張麗蓉
◆客家苦瓜盅的食材
豬絞肉 200 公克 綠苦瓜 1/2條
白苦瓜 1/2條 梅干菜末 1/2 碗
調味料:
水 1/ 3 杯 雞粉 1茶匙
米酒 2大匙 白胡椒 1茶匙
醬油 2大匙
◇客家苦瓜盅的作法
1. 梅干菜末泡水5分鐘,撈起擰乾水份備用。
2. 白 綠苦瓜各剖半去籽,放入滾水加鹽巴燙熟。
3. 撈起放入冰開水泡涼,切三角形擺入小鐵鍋。
4. 絞肉加入白胡椒、雞粉、米酒、醬油拌入味。
5. 加入適量蔥薑水拌勻,加入梅干菜末拌勻,鑲入苦瓜中。
6. 電鍋外鍋倒一杯水,放入鍋中蒸熟。
7. 起鍋倒出湯汁,苦瓜盅倒扣於盤上。
8. 湯汁倒入鍋中煮開,加適量枸杞、太白粉水勾芡,淋在苦瓜盅上面即可。
梅汁拌蔬果的食材: 醬汁:
大蘋果 1 個 白醋 1/ 2杯
紅甜椒 1個 白糖 1/ 2杯
小黃瓜 1條 熱開水 1/ 2杯
黃甜椒 1個 話梅 8粒
綠花椰菜 1/ 2 棵
◇梅汁拌蔬果的作法
1. 紅、黃甜椒、蘋果、小黃瓜切粗條,泡入冰開水備用。
2. 花椰菜加鹽巴川燙後,泡入冰開水備用。
3. 話梅用熱開水泡出味,撈出話梅。
4. 白醋加白糖,話梅汁調成醬汁。
5. 花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、蘋果泡入冰開水,5分鐘後撈起。
6. 放入調好的醬汁中,泡2小時即可擺盤。
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