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    日式海藻山藥麵+彩色米松阪肉卷(233)廚娘香Q秀

    色彩繽紛,超級豐富;色香味俱全大滿足。

    主廚:鄭至耀

     

    ◆日式海藻山藥麵的食材

    山藥                                   鴻禧菇

    蝦卵                                   澎湖海藻

     

    調味料:

    日式高湯                             芥末

    日式醬油                              味醂

    蘋果醋

     

    ◇日式高湯的做法

    鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘,

    加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。

     

    ◇日式海藻山藥麵的作法

    1. 山藥先切薄片,再切細長條成山藥麵。

    2. 鴻禧菇入鍋燙備用,澎湖海藻洗淨瀝乾備用。

    3. 日式高湯加日式醬油,蘋果醋 味醂調成醬汁備用。

    4. 將山藥麵擺在盤上,澎湖海藻 鴻禧菇擺上。

    5. 淋上醬汁,上面用蝦卵、芥末點綴,撒上燒海苔絲即可。

     

    ◆彩色米松阪肉卷食材

    彩色營養米                     紅甜椒

    松阪肉                             胡椒鹽

    杏鮑菇                             蘆筍

     

    ◆咖哩醬汁的食材

    紅蘿蔔                     洋蔥

    毛豆仁                     蒜末

    咖哩粉                     砂糖

    太白粉

     

    ◇咖哩醬汁的作法

    鍋內放適量油,放入洋蔥、蒜末炒香,

    加入水 咖哩粉、紅蘿蔔拌煮,

    加入適量砂糖、鹽巴調味,

    加入毛豆仁拌煮,淋少許香油拌勻。

    加入太白粉水勾芡即可。

     

    ◇彩色米松阪肉卷的作法

    1. 松阪肉片成薄長形,加適量胡椒鹽調味。

    2. 加紅甜椒條、蘆筍、捲成肉卷。

    3. 備一鍋油,油溫約180℃,肉卷入鍋炸酥撈起瀝油。

    4. 將熟彩色米依序裝入模型。壓緊實,脫模擺盤。

    5. 依序將松阪肉卷,杏鮑菇,咖哩醬汁擺盤即可。