麻婆豆腐8字訣:麻、辣、燙、鹹、鮮、整、酥、香,正宗川菜做法。
傳統豆腐(板豆腐)有毛細孔,可吸收湯汁,較易入味。
主廚:李鴻榮
◆麻婆豆腐的食材
板豆腐 2塊 蒜苗 20g
牛絞肉 100g 豆瓣 30g
菜籽油 60g 花椒 2g
太白粉 適量 醬油 15g
豆豉 10g 鹽 1g
◇麻婆豆腐的作法
1. 豆腐先切除外皮,切1.5公分的丁,放入鍋裡加點鹽巴,川燙15秒,撈起 放入冷水備用。
2. 蒜苗切小段備用。花椒入鍋煸香,切碎備用。
3. 牛絞肉入鍋煸香,加適量;鹽巴,醬油調味撈起。
4. 豆瓣醬入鍋煸香;加入豆豉炒香,加適量水拌煮。
5. 豆腐瀝乾水份, 放入鍋中煮開。
6. 加入適量砂糖,鹽巴、醬油調味。
7. 加入蒜白拌煮。太白粉水分三次勾芡。避免豆腐還水。
8. 第二次勾芡後,加入牛絞肉、蒜綠拌勻。
9. 起鍋前加入花椒拌勻,就可起鍋盛盤。
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