飲食家出書30萬字介紹臺灣庶民飲食文化

（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）臺灣著名飲食文化專家焦桐集結20年心血，出版30萬字重量級作品《味道福爾摩莎》，全書分為飯、粥、麵、粉、羹、水族、 肉、果、卵、醬、飲、餌、店等14類分屬，以158道小吃，全面包羅臺灣庶民飲食文化樣態。另有篇章反思當代臺灣食品安全及衛生，具備當代對食安最即刻性 的關注。

二十年歲月 焦桐為回答「什麼是臺灣味道？」

《味道福爾摩莎》新書發表會日前在餐館評鑑五顆星的點水樓 SOGO復興店舉辦，他在致詞時，說明這本書的著作緣由，自從他被誤認為美食家，常常有人問他：「什麼是臺灣味道？」焦桐說：「我總覺得我好像知道，但卻 又說不出來，於是便有了這一系列的書寫。而為了回答這一個問題，用去我20年的心力。」

點水樓為《味道福爾摩莎》特製之「福爾摩莎小籠包」。（鍾元/大紀元）

20年來焦桐上山下鄉，每年獨自開著車子去考察，「大概全臺灣都會繞個2、3圈，用做學問的精神來面對臺灣的小吃，每天考察都做了很縝密的紙上工作，採訪動線都規劃好的，一次出去至少會採訪幾百家的小吃店，1天總是要吃15-20家小吃店。」

點水樓讚歧牛肉麵。（鍾元/大紀元）

焦 桐20年來走遍臺灣各個角落，並大量閱讀飲食文化的典籍，透過累積書寫，逐漸了解臺灣食物的味道、文化、性格，他悉心蒐集地方小吃背後的歷史典故，用生花 妙筆介紹158道特色美食，串聯這片土地的文化脈絡與情感記憶，盼能帶領讀者一嘗臺灣美食的美好滋味，也從中瞭解臺灣歷史的傳承脈絡。

黃月亮蝦猴。（鍾元/大紀元）

焦 桐說，書中介紹的158道食物，有很大一部份是因為戰爭帶過來的食物，臺灣是一個移民的社會，包括荷蘭、歐美、日本的飲食文化，相當程度影響到臺灣；最大 的一次變革在1949年國民政府來臺，突然有121萬新移民，從中國大陸各省帶來中國八大菜系，在臺灣發展出非常精緻的中華料理。

阿華鯊魚煙。（鍾元/大紀元）

臺灣是美食王國 盼政府好好行銷臺灣美食

焦桐接受記者採訪表示，他經過了10幾年的研究，以及認真的書寫和考察可信度很高，《味道福爾摩莎》雖然不是一本導覽的書，但其實有這個功能；根據書中所推薦的店家去吃，涉險程度相當低。

記者會現場特別準備包括小籠包、牛肉麵、蝦猴、鯊魚煙、碗粿、鳳梨酥、鴨舌餅、牛舌餅、菜包等臺灣特色小吃，與出席嘉賓共同分享。焦桐說，臺灣是一個美食王國，盼望觀光局與商業部門好好的加把勁，用美食在國際上行銷臺灣。

焦桐好友趣談臺灣美食

前司法院副院長謝在全表示，每次到餐廳吃飯，都選擇去焦桐評鑑的好餐廳，「飲食是人類歷史發展的載體，更是人類文化的載體。」他推崇焦桐深度研究臺灣美食，完成30萬字的《味道福爾摩莎》鉅作，將臺灣飲食文化提升新的層次。

旺來春秋鳳梨酥。（鍾元/大紀元）

臺北101董事長宋文琪讚許焦桐在飲食文化領域耕耘的深度、廣度，以及他以臺灣小吃闡揚飲食文化的視野高度，更期待能藉著《味道福爾摩莎》行銷臺灣，成為臺灣之光。

宜蘭鴨舌餅。（鍾元/大紀元）

玉珍齋牛舌餅。（鍾元/大紀元）

南 僑集團陳飛龍會長表示，他很愛吃、吃遍大江南北，甚至自己還開餐廳點水樓追求理想。他原來吃的境界是知道東西好吃，及用的食材。在認識焦桐後，知道食材從 哪裡來，以及背後的故事，讓他吃起東西來更加有「味道」。他說，臺灣有很多好吃的東西，世界各國都比不上，希望透過焦桐的書，吸引觀光客來臺品嚐美食。

春來菜包。（鍾元/大紀元）

前文建會主委、白鷺鷥基金會董事長陳郁秀說，美食就是生活的一部份，會生活的人其實是最會吃的人，但吃不是吃多，而是吃的很巧。她說，美食是很深的學問，除了食材、烹調技術之外，還有氛圍、空間設計、餐具設計，最重要是美食要跟朋友分享，跟誰一起吃是很重要的。

名 音樂家、大提琴家張正傑為現場帶來巴哈的名曲，他分享有次焦桐打電話來問他明天有沒有空，當時他人在臺南演奏，聽到消息連夜趕回臺北和焦桐、陳郁秀趕到臺 北的南機場夜市準備吃小吃，結果小吃店沒有開。他開玩笑說，對愛吃的人來講，這是自己永遠的痛，希望下次不要再發生這樣的事情了。

通伯台南碗粿。（鍾元/大紀元）

前中華民國駐法代表楊子葆說，焦桐以百科全書的態度與方式，寫《味道福爾摩莎》對這塊土地很有貢獻，他幫大家找出158道屬於臺灣的味道。

知名媒體人蔡詩萍說，焦桐除了是名飲食家，更重要是他推動臺灣的飲食文化。他說，焦桐的詩、散文也寫得非常好，還有對臺灣的戲劇研究也是一把好手。