燒烤小技巧 有效減少燒烤致癌物

【新唐人亞太台 2015 年 09 月 09 日訊】中秋節即將到來，台灣民眾普遍會有吃烤肉全家團圓的風氣，營養師提醒，高溫燒烤肉類會釋放致癌物質，如何減少燒烤致癌物，有五個小技巧，告訴您 。

烤盤上的肉吱吱作響，烤肉師父動作俐落，不管是胡椒烤魚，還是烤青椒，甚至是牛肋條，如何烤熟又不烤焦，燒烤業者透露小技巧。

燒烤業者 翁琪芳：「先利用小碎炭，然後避免就是說，魚肉、牛肉、豬肉，會有油脂，然後油脂太大火就會變得很大，所以會有起泡泡，那就是油脂的那種，快熟透的那種感覺，所以就是避免（烤焦）大火的時候就可以趕快翻面。」

根據美國健康網站《Health.com》報導，研究顯示，使用添加有香草與香料等醃醬醃肉，如辣椒、大蒜等，可以減少烤肉時產生的致癌物質異環胺。以下5個小妙招，可以有效減少燒烤致癌物質：

1.善用辣椒醃料：

2.用酒做醃醬：

3.先用微波爐稍微烹調：

4.降低燒烤溫度：

5.烤蔬菜取代烤肉：

彰濱秀傳醫院營養師 張晨慧：「燒焦的東西的話，可能吃多的話也是會致癌，或是說增加心血管疾病的風險，或者是說吃太多高脂肪的蛋白質，像是香腸、培根這種高脂肪的東西。」

營養師提醒，烤肉時可以增加蔬菜下去烤，烤肉完畢也可以吃些水果增加維生素Ｃ或是植化素的攝取，減少身體負擔。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化報導