紫色的蔬果並不多,有機的芋頭地瓜口感香Q綿密,香氣十足,用來做點心或麵包,顏色亮麗,口感也特別軟Q。陳泓驛要帶給大家的幸福麵包,有著淡雅甜香的芋泥及地瓜,恰到好處的甜美滋味會在您齒頰間蔓延,而如雲朵般鬆軟美味扣人心弦的檸檬愛玉麵包,絕對讓您的幸福食感大大滿足!
陳泓驛 社區大學及烘焙教室講師 橙菓手創烘焙坊及金運蛋糕麵包主廚及夏洛特手工烘焙技術顧問
☕芋頭地瓜麵包
♫中種食材
高筋麵粉500g、水300g、乾酵母10 g
♫本種材料
高筋麵粉500g、糖170g、鹽 13g、動物性鮮奶油100g、芋頭絲300g、奶油60g、水200g
♫做法
1.除芋頭和奶油外,將所有材料以慢速攪拌至無粉狀。
2.轉中速打至擴展階段,加入奶油攪拌,打至完全擴展。加入芋頭絲,略為拌勻。
3.進入基本發酵,40分鐘,排氣翻面,再20分鐘,分割120公克
4.鬆弛20分鐘,整形成長條狀。
5.將麵團桿開包入地瓜捲起,後發30分鐘後,麵團上放刨絲的芋頭,擠上沙拉和起士,上火140下火220烤25分。
♫法國檸檬愛玉
☕食材
高筋麵粉1000g、糖120g、鹽8g、水650g、酵母10g、湯種100g、奶油100g、蜜漬檸檬皮丁 100g
湯種的材料
高筋麵粉200g、糖20g、 奶油20g、牛奶50g、 熱水200cc
☕內餡部份:水果愛玉餡
奶油乳酪500g、糖粉 100g、熱帶水果餡 400g、檸檬愛玉300g
☕做法:
1. 把所有材料放入缸內『奶油除外』以慢速攪拌
2. 在麵團成團後,改由中速攪拌,直到擴展階段。
3. 將奶油加入後,以慢速攪拌,直到奶油均勻。
4. 改由中速繼續攪拌,直到完全擴展。
5. 攪拌完成後,取出放置發酵箱,靜置30鐘後,排氣翻面繼續靜置30鐘後,分割成150公克。
6. 分割完成後靜置20鐘,包入內餡40公克進行後發,後發30分鐘。
7. 烤前撒上裸麥粉,增加香氣。以上火220度下火190度烤9分鐘。
看下一集
![廚娘香Q秀(288)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/02/02/2016-02-02-56b06f4f25dc7-220x123-169.jpg)
【義式甜點】夢幻逸品~義式炸泡芙│廚娘香Q秀(288)
![NCK289_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/02/19/2016-02-19-56c6c437a41cb-220x123-169.jpg)
【懶人料理】日式酒蒸蛤蜊+紅油鮮蝦抄手│廚娘香Q秀(289)
![NCK290_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/02/19/2016-02-19-56c6c43a76289-220x123-169.jpg)
【甜點】粉漾驚喜~貓掌棉花糖│廚娘香Q秀(290)
![NCK291_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/03/04/2016-03-04-56d9285bae7bc-220x123-169.jpg)
【異國美食】番茄螺旋麺佐塔本那醬+蒙古甜辣醬雞排│廚娘香Q秀(291)
![NCK292_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/03/10/2016-03-10-56e11c60d7531-220x123-169.jpg)
【甜點】日黑生巧克力│廚娘香Q秀(292)
![NCK293_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/03/18/2016-03-18-56eb833722c8f-220x123-169.jpg)
【中式點心】天鵝酥│廚娘香Q秀(293)
![NCK294-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/03/25/2016-03-25-56f4e3af3d584-220x123-169.jpg)
【人氣零嘴】掛霜香草火山豆/日式櫻花蝦香鬆脆米菓│廚娘香Q秀(294)
![NCK295_節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/03/31/2016-03-31-56fcfb5c72959-220x123-169.jpg)
【麵包吐司】經典法國麵包/黑豆鹽可頌│廚娘香Q秀(295)
![NCK296-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/04/07/2016-04-07-5706345bc7e1f-220x123-169.jpg)
【在地美食】芋圓福圓甜湯/客家算盤子│廚娘香Q秀(296)
![NCK297-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/04/15/2016-04-15-57108391bff86-220x123-169.jpg)
【中式料理】荷葉玫瑰岩鹽焗雞肉捲/吉利魚柳佐洛神花蜜醬│廚娘香Q秀(297)
![NCK299-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/04/26/2016-04-26-571ed26b79c84-220x123-169.jpg)
【蛋糕】重乳酪蛋糕/抺茶薄餅│廚娘香Q秀(299)
![NCK300-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/05/05/2016-05-05-572aea2ce4529-220x123-169.jpg)
【中式料理】油淋蒸雞/雞肉銀芽捲│廚娘香Q秀(300)
![NCK301-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/05/13/2016-05-13-5735354360a54-220x123-169.jpg)
【日式料理】日式蟹肉茶碗蒸/香蔥玉子燒│廚娘香Q秀(301)
![NCK302-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/05/19/2016-05-19-573da259a0599-220x123-169.jpg)
【中式點心】荷花酥│廚娘香Q秀(302)
![NCK303-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/05/25/2016-05-25-57455ddcbbcd4-220x123-169.jpg)
【異國美食】臘腸糯米飯捲/焗烤茄汁茄子肉捲│廚娘香Q秀(303)
![NCK304-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2016/05/31/2016-05-31-574d05f84cff8-220x123-169.jpg)
【台灣小吃】高麗菜飯/蘿蔔絲餅│廚娘香Q秀(304)