【新唐人亞太台 2016 年 04 月 01 日訊】用醬油烹煮料理，讓美味更加分，不過市面上醬油類別繁多，消費者要怎麼挑選，才會買對醬油，跟著我們的鏡頭，聽聽專家怎麼說。

大火收汁，讓醬油帶有焦香味，舉凡料理沾、煮、燉、滷，都少不了醬油這一味。

釀造食品達人 許立昇：「壺底蔭油，或是黑豆醬油，其實壺底就是陶缸的意思，所以用陶缸做起來，在台灣只有用黑豆用陶缸做，那這也是全世界唯一台灣有這樣的工法，醬油工法。」

目前醬油原料以小麥、黃豆及黑豆為大宗，常見類別再分為：壺底油露、壺底油膏及風味油露等，壺底油露以黑豆釀造為主，適合用來紅燒、燉煮；壺底油膏原料黑豆還加了糯米，提升醬油的鮮甜，略為濃稠，適合沾、拌使用；也有增添不同風味的油露，像是紅麴、梅子、酵素等，讓消費者在家就能輕鬆煮。

釀造食品達人 許立昇：「使用醬油的習慣必須改變，你不能整個醬油打開之後，直接把醬油口，對著那個鍋、鍋的這個口，直接倒，為什麼，因為那個鍋子會有蒸氣，然後蒸氣就會水滴凝結在這個瓶口，所以你再把它冰，或是你不冰，其實都會在上面長霉。」

至於醬油的好壞，消費者可以拿起醬油輕輕搖晃，看看醬油產生的氣泡細緻度，氣泡越細緻、越慢消失，表示醬油純度越好，也要認清檢測標章，讓食品安全，更有保障。

新唐人亞太電視 邱添喜 李晶晶 台灣台中報導

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