焦糖太妃牛奶糖
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❦材料:
動物鮮奶油250克、香草豆莢1根、細砂糖60克、砂糖160克、海藻糖40克、鹽之花2克、麥芽水飴(86%Brix) 70克、無鹽奶油25克
❦做法:
一. 動物鮮奶油250克、香草莢加入鮮奶油中,上爐加熱到80度。熄火備用。(保溫)
二. 60克細砂糖上爐煮成焦糖。
三. 焦糖保持沸騰狀態,將保溫的動物鮮奶油沖入焦糖中,用耐熱刮刀攪勻。
四. 砂糖160克、海藻糖40克、鹽之花2克加入,煮到123度。
五. 熄火後加入無鹽奶油25克,拌勻。
❦麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾
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