年菜清爽吃 以茶入菜國宴主廚秀創意

【新唐人亞太台 2017 年 02 月 01 日訊】「雞」和「家」在台語同音，所以在過年時幾乎家家戶戶都會有雞肉料理，吃雞就意味著「起家」，國宴主廚劉邦傳特別以茶入菜，做出一道道美味又清爽的雞料理，跟著鏡頭，一起來嚐鮮。

將冷凍茶放入滾水中，煮五分鐘後，把茶湯過濾，再加入糖、鹽和酒等佐料，放涼待用；然後把全雞放進塑膠袋，倒入茶湯浸泡八小時。再把雞拿出來，用上下各250度的溫度，烤約50分鐘，最後以青菜作點綴，就是一道象徵團圓、健康美味的「冷凍茶烤仿土雞」。

國宴主廚 劉邦傳：「(茶湯)用中小火就好，時間你要定著這五分鐘，五分鐘把整個茶葉舒展開來之後，那個茶的香氣全部融入在就是水裡面，這樣做出來的菜才會好吃 。」

油亮香脆的外皮，包裹著肉嫩汁甜的「冷凍茶烤仿土雞」；嚼勁十足、口感彈牙的「春茶紅酒醉元寶」；還有肉質鮮美、清脆甘甜的「金萱茶醬拌干貝」。以及象徵長命百歲的「冬茶油切長年菜」等五道年菜茶料理。

國宴主廚 劉邦傳：「冷凍茶來烤我們的仿土雞，代表大家天天有生雞，也是金雞，明年也是我們金雞來報喜。福壽雙全， 那在製作過程，我們選用的食材有1、20種，有的要用燙的，有的要用炸的，再下去燉，最少要燉個2個小時，整個味道溶入在裡面，一打開蒸籠的時候，哇！那個茶香的味道滿濃的。」

不同的茶葉搭配不同的料理與烹調方式，除了可以吃出食材的天然美味，還能降低油膩感。

國宴主廚 劉邦傳：「一般紅茶，我們大概建議就是用來做甜點會比較恰當；做菜就建議呢用那個比較高山茶、烘焙比較高的茶，還是說比較綠的茶，就是綠茶來做，它味道都能夠滲透進去。」

有別於一般年菜的大魚大肉，以茶湯入菜，去油解膩，吃得更清爽。

新唐人亞太電視 林裕浦 方雅嫻 台灣嘉義報導