【異國美食】西班牙冷湯襯季節花園沙拉/香煎豬肉楓糖培根起士漢堡│廚娘香Q秀(380)

美食創意顧問林玉罡主廚用當季盛產的新鮮蔬果，簡單料理，讓大家品嘗冰鎮沁涼的西班牙冷湯。西班牙冷湯切記不要先放鹽，然後食用前仍要醃一小時。香煎豬肉楓糖培根起士漢堡的漢堡肉不用甩，只要求用好的品質，例如絞肉是用百分之五十的豬肌里，百分之二十五的豬五花，即可達到百分之二十五的油脂在絞肉裡。而好吃的酪梨醬50 g再加上3g香菜碎、1/2 pc紅辣椒碎、少許檸檬汁，味道超棒，一起享用吧！

第一道~西班牙冷湯趁季節花園沙拉

食材：
牛番茄 250g、西芹 50g、蒜仁半顆
小黃瓜 35g、白洋蔥 35g、紅椒 50g
蜂蜜 50g、特級橄欖油 75ml、半顆檸檬皮碎
檸檬汁 20ml、白酒醋 35ml、去皮法國麵包 40g
鹽&胡椒粉適量、季節生菜

STEP :
1. 將牛番茄、西芹、小黃瓜、白洋蔥、紅椒洗淨，切成塊狀後放入一個鋼盆內。再加入蜂蜜、檸檬汁、白酒醋、去皮法國麵包均勻拌勻所有食材，蓋保鮮膜後略壓保鮮膜讓鋼盆稍微抽真空，放置24小時。

2. 第二天取出後加入檸檬皮碎，使用果汁機將所有食材打成泥，在略為過濾雜質，並再靜置一小時。

3. 使用去皮的法國麵包外皮做成脆片，並可以開始盛盤。冷湯這時再加點鹽即可。

第二道~香煎豬肉楓糖培根起士漢堡

食材：
牛番茄 (0.3公分厚2片)、美生菜2片、酸黃瓜(0.3公分厚2片)
白洋蔥圈(0.3公分厚1片)、酪梨醬 50g、香菜碎 3g
半顆紅辣椒碎、檸檬汁、特級橄欖油
豬五花絞肉 (脂肪占比50%300g)、豬里肌絞肉 300g、季節香草碎 3g
巧達起士片4片、培根2片、楓糖漿 20g
黑胡椒碎、漢堡包2個、室溫奶油、鹽&胡椒粉少許

STEP :
1. 將材料牛番茄 (0.3公分厚)、美生菜、酸黃瓜、白洋蔥圈準備好，備用。

2. 將酪梨醬加入香菜碎、紅辣椒碎用檸檬汁調味，備用。

3. 將材料絞肉另外放一個鋼盆，加入季節香草碎及奶油迅速拌勻，分一個肉的重量約在
150g–160g，另外準備一個已經加熱過的煎鍋,放入特級橄欖油再將肉放入鍋內開始煎，一個面約煎2分鐘。第二面完成後翻面再放上材料巧達起士片，1片在肉上面，待餘溫讓起士自然軟化，備用。

4. 培根用鍋子煎熟撒些許的材料黑胡椒碎再淋上楓糖漿立即離火,備用

5. 漢堡包塗上奶油用鍋子略煎，備用。

6. 將步驟5.的麵包底放上步驟1.2.的材料，步驟3.4.放上麵包的蓋子即可盛盤。

來賓簡介
林玉罡法國美食協會賽事裁判大學及廚藝教室兼任廚藝講師美食創意顧問開平高職傑出校友現任誠品行旅西餐總主廚