【海鮮料理】生焗石斑魚/醬油煎草蝦│廚娘香Q秀(409)

新鮮的海鮮料理是老饕們的最愛。尤其名貴海鮮品之一的石斑魚，肉質細嫩鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低。擅長粵菜、海鮮料理的朱健宇主廚，用香氣不同的蒜頭粒、紅蔥頭粒等等，讓生焗石斑魚海洋風味徹底呈現。他也提醒醃漬的魚塊、魚頭依序放入砂鍋內，不能貼近鍋邊，會焦化黏皮。而蓋上鍋蓋，要用中火焗10分鐘。另外醬油煎草蝦因草蝦品種多，有吃藻類的，所以蝦頭不能只看到黑，就以為是壞了。挑選蝦子要看蝦頭與蝦身緊連，不鬆脫。蝦身飽滿有彈性才會肉質緊實。另外醬油煎草蝦倒入醬油、紹興酒、水之後，還要加上胡椒粉、鮮味露、糖調味，草蝦會更入口彈牙。

第一道~生焗石斑魚

食材：石斑魚一尾、蒜頭粒100克、紅蔥頭粒100克、薑片40克、香菜20克、蔥花一大匙、蒜頭末一大匙、薑末一匙、辣椒末一小匙、乾豆豉少許、甘草片2片、鹽少許、太白粉一匙、紹興酒2匙、沙拉油一大匙、水100cc

調味料：水100cc、醬油3大匙、糖一大匙

做法：

1.石斑魚先燙水，再清除魚鱗、魚頭，並再用清水洗淨。

2.魚頭對切及身體對切成魚塊，灑上鹽以及太白粉拌勻備用。

3.取砂鍋依序放入蒜頭粒、紅蔥頭粒、薑片備用。

4.碗裝甘草片、香菜。並將水、醬油、糖煮沸製成醬汁，倒入碗中。

5.醃漬的魚塊、魚頭依序放入砂鍋內。

6.薑末、蒜頭末、辣椒末、乾豆豉拌灑在魚身，加入一大匙沙拉油與紹興酒、水。

7.蓋上鍋蓋，中火焗10分鐘。掀開鍋蓋，開大火倒入醬汁灑上蔥花、香菜～完成

第二道~醬油煎草蝦

食材：草蝦10尾、香菜30克、蒜苗絲20克、薑末一匙、蒜頭末一匙、蔥花一匙、沙拉油2大匙

調味料：水100cc、紹興酒一匙、醬油一匙、糖一匙、鮮味露一小匙、白胡椒粉少許

做法：

1用剪刀將草蝦觸鬚剪去，背剪開，清除泥腸備用。

2取一小碗將調味料全部加入攪拌均勻備用。

3鍋中加入沙拉油開大火，將蝦子煎至七分熟，加入蒜末、薑末及蔥花炒香，倒入醬油、紹興酒、水、胡椒粉、鮮味露、糖炒至湯汁收乾。

4將蒜苗絲、香菜放入盤中擺上草蝦～完成

來賓簡介：

朱建宇 擅長粵菜、海鮮料理  榮獲2017 FDA優良廚師金帽獎  2016海峽兩岸十大名廚  2015兩岸四地名廚菁英賽冷菜類別特金獎  2015台灣美食藝術大賞金牌獎

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