【中式料理】千歲爺豆腐/砂鍋蒜子焗龍膽│廚娘香Q秀(初一特別節目)

擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松，一直抱持用心做好每一道菜。老人小孩適用的千歲爺豆腐香潤可口，原料除了豆腐、干貝，還有營養豐富的豆豉。當然豆豉醬汁加少許太白粉可以避免水份，而且干貝不能蒸過頭會太老不好吃。別有風味的調味佳品柱侯醬用在蒸、燜、炒、烤，能讓食物色鮮味美。砂鍋蒜子焗龍膽，魚肉鮮甜，自然收汁燒到湯稠味濃，再搭配炒香金黃蒜子，陣陣香氣撲鼻，就吃熟香蒜子也很美味!

第一道菜名：千歲爺豆腐

食材：板豆腐6片、干貝6顆、豆豉少許、薑末少許、辣椒末少許、蒜頭酥少許、蔥花少許。

調味料：蠔油1匙、香油少許、糖少許、醬油少許、太白粉少許、胡椒粉少許。

做法：

1、將干貝切成蝴蝶刀。

2、將豆腐表面灑上少許太白粉，攤開干貝放在豆腐上備用。

3、將豆豉、蒜酥、薑末、辣椒末、蔥花，拌入蠔油、醬油等調味料調勻後，加入少許紹興酒及糖、蔥油、太白粉成為豆豉醬汁。

4、醬汁淋在干貝上，放入蒸籠，以大火蒸約5-6分鐘後取出。

5、鍋內放水、調味、蔥油，再放入青江菜燙熟當配菜。

6、豆腐蒸熟配上青江菜，撒上蔥花，並淋上少許金箔後即完成。

第二道菜名：砂鍋蒜子焗龍膽

食材：龍膽石斑魚片6片、蒜頭8顆、薑片少許、蔥段少許、北姑片1朵。

調味料：柱侯醬1匙、蠔油少許、砂糖少許、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許、香油少許、醬油少許。

做法：

1、將龍膽石斑加入紹興酒、胡椒粉、太白粉醃漬入味備用。

2、先將蒜頭以小火油炸至熟透金黃後取出蒜子備用。

3、利用鍋中餘油煎龍膽石斑。

4、龍膽石斑放鍋邊，鍋中間接著加入薑片、蔥段、北菇爆香、後加入蒜子及少許紹興酒、水或高湯、柱侯醬、醬油、蠔油及一些糖等調味料調味。

5、將醬汁收乾後淋上少許太白粉水，放入事先預熱的砂鍋內即可。

來賓簡介

李哲松Eric參加國際廚藝競賽得獎無數，專長粵菜、台菜、創意料理。現任餐飲總監及多家飯店行政主廚、顧問、學院講師、電視台示範主廚。著作「極上私房料理」「胃口大開涼拌菜」「超好吃切盤滷味」「速拌開胃蔬食」。

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團