來賓Liza 用蝶豆花天然花青素染出小清新的藍綠色,雖然這道蝶豆九層糕製作時間稍長,但獨特的顏色讓人心動不已!而且在客家習俗中「九層糕」更具有「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。另一道椰子卷裡的棕糖是由棕櫚樹製成的,這種樹很特別,分公樹和母樹,公樹會開長條型的花,割開後會流出汁液,熬煮後就成了棕櫚糖。
第一道:LAPIS 9 TELANG 蝶豆九層糕
![九層糕全冷用刮板沾些油再切小塊](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e59d8cb99d-220x123-169.jpg)
![蝶豆花汁 蝶豆花用200ml水煮到省大約60ml 然後泡過夜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e5b0029cca-220x123-169.jpg)
蝶豆九層糕
食材:
a. 大薯粉(樹薯粉)350g、在來米粉100g
b.香蘭精少量、細砂糖220g、水500ml、椰漿500ml、鹽巴適量
c. 蝶豆花汁50ml(20朵蝶豆花用200ml水,煮到省大約60ml, 然後泡過夜)、大薯粉35g、在來米粉10g
作法:
1. 大薯粉、在來米粉攪拌一起,加進糖、椰漿、鹽巴、香蘭精,麵糊攪拌到沒有顆粒為止。
2. 烤盤刷油,鋪上臘紙。在鍋子加水,煮滾。烤盤一起蒸熱。
3. 麵糊分成二部分。一部分留白色,另部分加入蝶豆汁和額外的粉。
4. 烤盤加入100ml白色麵糊,約七、八分鐘之後,再加入蝶豆汁的麵糊。重複到全部麵糊已蒸完為止。
5.九層糕全冷,用刮板沾些油,再切小塊。.
第二道:KUEH DADAR椰子卷
![奶油溶化加入椰肉炒香加入棕櫚糖慢火炒黏](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e5bb4b2422-220x123-169.jpg)
![KUEH DADAR椰子卷 在麵皮還溫時 椰肉餡放在皮上捲起來](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e5b3c8d466-220x123-169.jpg)
椰子卷
卷皮材料:麵粉350g、雞蛋2、椰漿125ml、水1 cup、鹽巴1 tsp、油2 tbsp、香蘭膏1 tsp
椰子餡材料: 椰肉碎200g、棕櫚糖½ cup、奶油50g、水¼ cup、鹽巴適量
作法:
1. 麵粉、雞蛋、水、藍色及綠色香蘭膏攪拌均勻。
2. 不沾鍋塗一些油、用中低火煎薄層的麵皮。
3. 棕櫚糖切片。鍋內把奶油溶化,加入椰肉,小火炒香。加入棕櫚糖,慢火炒到椰肉開始黏固。
4. 在麵皮還溫溫時,椰肉餡放在皮上捲起來。
來賓簡介:
ELIZABETH S. T. LIM林淑釵,來自馬來西亞。曾是廣告公司總經理、新加坡航空公司區艙長、紡織蕾絲公司業務。現任西餐廳披薩料理主廚。
![(右)ELIZABETH S. T. LIM林淑釵 來自馬來西亞砂勞越(洲) 古晉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e57405ee47-220x123-169.jpg)
![ELIZABETH分享佳餚](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e57f534d50-220x123-169.jpg)
![林淑釵手藝佳](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/06/2018-03-06-5a9e586d0e0f8-220x123-169.jpg)
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