【中式料理】百香沙拉琥珀凍/紹興炸雞搭客家紅麴醬│廚娘香Q秀(422)

魚蝦覆蓋在一片琥珀色的透明凍片下，並添加百香果、優格醬的絕妙組合，讓百香沙拉琥珀凍每一口都充滿微微細緻的酸香！ 2017年全國大專優秀青年陳孟遠，特別提到吉利丁使用前，必須先浸泡於冷水，雖仍有腥臭味，但通常加熱後就會改善。而數千年來中國傳統的食材紅麴，目前更是炙手可熱的健康食品，美麗紅豔的紅麴醬加上香噴噴的炸雞，美味又健康。

第一道菜名︰百香沙拉琥珀凍

材料

百香果1顆、優格醬1瓶、蝦子3隻、綜合生菜適量、鯛魚1片、食鹽2g、椪風茶2g、吉利丁3片、水適量

作法：

1.蝦子、鯛魚燙熟，泡冰水。蝦剝殼切段、魚肉，放入模具裡。

2.水加椪風茶煮滾關火，濾出茶葉後，加入吉利丁，煮勻。加少許鹽。

3.生菜洗淨泡冰水備用。果汁機內加百香果、優格、糖攪碎。

4.模具裡再放入生菜，放入吉利丁茶水，放入冰箱結凍。

5.結凍後取出擺盤，淋百香果醬。

第二道菜名︰紹興炸雞搭客家紅麴醬

材料：

雞腿2隻、紹興酒10g、蛋2顆、鹽適量、糖適量、麵包粉適量、圓糯米30g、紅麴菌10g、米酒適量

作法：

1雞腿切長條後用紅糟醬、白胡椒、鹽、糖、紹興酒、米酒、醬油、油膏入味。

2. 醃好的雞腿，裹麵包粉沾上蛋液，先用中小火油炸至金黃熟透，再用大火搶酥。

3. 椪風茶水淋上紅糟醬、糖。

4. 雞腿放在生菜上，再加些紅糟醬提味。

陳孟遠分享傳統客家紅糟製作:

糯米蒸熟放涼後，加入紅麴菌，放入無菌容器內，倒入米酒拌勻，放置常溫等待3-5天發酵，每天加10g米酒，發酵後約二周，加入鹽及糖冰入冰箱，可保存1個月。

來賓簡介：

陳孟遠 106年大專優秀青年。多次代表台灣參與國際烹飪賽事，並拿下國內外十多座獎項。2016KICC韓國國際調理大賽個人三道菜含肉類主菜展示金牌

2016KICC韓國國際調理大賽現場團體烹飪金牌

2016ITFBC國際台灣餐飲挑戰賽個人主菜展示金牌

2016ITFBC國際台灣餐飲挑戰賽現場刀工競賽金牌

2016美饌第五屆美食藝術大展菜品青年組金牌

2017美饌第六屆美食藝術大展菜品青年組金牌。

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