【中式料理】百果乾燒蝦/胡麻水耕菜│廚娘香Q秀(451)

兩岸十大餐飲名師廖本寒，以有口感的水果，蘋果、水梨連皮溶入乾燒蝦，並加上影響料理好吃關鍵之一的醬料，尤其是味道濃郁的豆瓣醬，讓百果乾燒蝦芳香四溢鮮美可口！他更進一步發揮料理的巧思，將濃濃的胡麻醬醇香風味，帶入水耕菜料理，新鮮健康又美味！

第一道~百果乾燒蝦

食材：草蝦6隻、蘋果球3顆、水梨球3顆、奇異果球3顆

調味：蒜薑末各5g、豆瓣醬20g、米酒10g、蕃茄醬30g、甜酒釀20g、糖10g、白醋5g、蔥花10g

作法：

1. 將蘋果、水梨連皮用挖球器挖成圓形及將奇異果挖成圓形，泡鹽水備用。

2. 草蝦去頭、眼睛及鬚，開背取出沙筋，取一油鍋約120C炸草蝦，蓋鍋關火，用鍋子餘溫炸至6-7分熟備用。

3. 取15cc油爆香薑蒜末、豆瓣醬、蕃茄醬，炒至香味出來，加入水200cc、甜酒釀、米酒、糖等調味料。

4. 放入炸好蝦子蓋上鍋蓋煨煮3-5分鐘，加入水果，勾點薄芡帶入蔥花及白醋即可。

第二道~胡麻水耕菜

食材：水耕生菜綠卷、紅萵苣60g、小黃瓜1條、白芝麻3g

胡麻醬：芝麻醬30g、花生醬30g、淡色醬油5g、鹽巴1g、果糖10g、香油50g

作法：

1.水耕生菜及小黃瓜洗淨瀝乾備用。

2.小黃瓜切片備用。

3.將小黃瓜片捲入綠卷、紅萵苣，並修掉旁邊不整齊的生菜，插入結花串定型。

4.胡麻醬40cc及煮開的水20cc，調勻。

5.淋上調好的胡麻醬，灑上熟的白芝麻即可完成。

主持人詩涵的貼心分享~鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，一直深受日本主婦喜愛，是家家戶戶都使用的養生法寶。不同於食鹽，鹽麴的鹹度較低、味道也更溫和，適合加入各種料理。

來賓簡介

廖本寒 2017 FDA優良廚師兩岸十大餐飲名師美饌美食藝術大展個人組金牌澳門兩岸四地名廚菁英薈蔬菜個人組至尊金獎

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