【創意料理】香蒜照燒醬炸雞/芥末味噌蔬果沙拉│廚娘香Q秀(457)

甘醇濃郁的照燒醬汁，搭配肉品超級美味，金牌廚藝烹飪大師黃經典老師分享香蒜照燒醬炸雞，讓您在家輕鬆醬料變佳餚，品嚐道地日式風味！他表示醬油米酒是1:1，另因味醂不宜烹煮太久，所以照燒醬是加傳統麥芽糖，增加黏稠性及香氣，而且照燒醬冷凍得宜，因還是液體，可以保存三至五年。芥末味噌蔬果沙拉，不用複雜的調味就很可口！柴魚高湯是像泡茶一樣用泡的，10公克柴魚用200CC煮開的水沖泡，通常泡一二分鐘味道就出來了。濃郁味道讓人食指大動！

第一道~香蒜照燒醬炸雞

食材：雞肉150公克、蒜頭10公克、蔥10公克、米酒10公克、蛋液15公克、麵粉25公克、七味辣椒粉1g、熟白芝麻1g、照燒醬30公克、鹽3公克、白胡椒粉1公克、沙拉油200公克

照燒醬：醬油、米酒、白砂糖、粗柴魚片、麥芽糖

作法：

1. 鍋內加入醬油、米酒、白砂糖、粗柴魚片、麥芽糖，用小火熬煮成為照燒醬約20分鐘，濾出備用。

2. 蒜頭切碎，帶皮雞肉以米酒、蛋液、麵粉、鹽、白胡椒粉醃入味約半個小時以上備用。

3.醃入味雞肉入約170-190度油鍋內炸熟、炸酥後取出入另一鍋內，拌入照燒醬

、蒜碎、蔥碎、七味辣椒粉、熟白芝麻即完成。

第二道~芥末味噌蔬果沙拉

食材：玉米筍100g、秋葵80g、蘋果100g、番茄80g、味噌50g、芥末20g、味醂30cc、柴魚高湯180cc、清酒20cc、洋蔥絲適量、黑芝麻適量

作法：

1. 水稍滾加些鹽並放入玉米筍、秋葵燜蒸2~3分鐘後，(再加入蘋果燜蒸1分鐘，也可不蒸)，取出以飲用冰水冰鎮瀝乾備用。

2. 柴魚高湯中加入味噌、清酒、味醂、醋，小火持續拌開均勻。完成等降溫後調入芥末，拌勻為芥末味噌醬。

3.蔬果盛盤淋上黑芝麻、蔥、柴魚及芥末味噌醬即可。

來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。

著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

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