葉杏珍認為只要是好食材，簡單料理就很美味，所以她堅持以簡單清淡的方式烹調，並且以湯品為主，她認為湯是表現食材原味的最佳方式。此外，她強調有甚麼食物就做甚麼料理，完全配合當令的食材。可是綠色餐廳光食材的成本就高達四五成，為了讓餐廳能持續經營，葉杏珍不但要到外面兼差，還把自己當成不支薪的志工。她用心的連結土地、時令與食物，讓健康的食材，透過簡單清淡的料理，展現沒負擔的天然原味。她把工作當修行，把餐廳當成道場，把心放寬，認真的做好該做的事。
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