【異國美食】紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅│廚娘香Q秀 (510)

紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅，出自法國國際美食最高榮譽騎士獎的許文銘之手，一下子就秒刷了！許老師提醒紅黎麥胡麻腐香堡的豆腐泥要煮至脫水，才可以封存味道。再加入味噌、堅果可以提味及飽足感，另因有加了味噌即不用加太多鹽，加蜂蜜可增加豆腐香堡的溫和感。低筋麵粉則是吸收豆腐水份，好塑形。燻雞起士薄皮脆餅使用的是墨西哥餅，炒軟的洋蔥會出水，搭混入菇裡，讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味！

第一道：紅黎麥胡麻腐香堡 

材料： 
豆腐 2塊
堅果碎 25g
味噌 1小匙
蜂蜜 1小匙
鹽 少許
麵粉 8g
薑 少許
壽司米 90g
紅黎麥 6g
紅地瓜 4/1顆 
胡麻醬 少許 
各類時蔬 適量

作法：
1. 將豆腐搗碎，鍋內加點油，放入薑並將豆腐泥煮至脫水，加入味噌、堅果、蜂蜜、麵粉熟成倒出灌膜備用。 
2. 將壽司米電鍋煮熟，加入熟成地瓜丁，與煮成的紅黎麥均勻攪拌，灌膜備用。 
3. 將1.2步驟加熱烤熟，堆疊成塔狀，上附加胡麻醬，旁邊加些秋葵、紅椒、地瓜等，飯上面加綠捲生菜、烤過的秀珍菇，並用田菜根、堅果畫盤完成。

第二道：燻雞起士薄皮脆餅 

食材： 
燻雞胸肉 45g 
墨西哥薄餅 1個 
洋蔥絲 半顆 
黑橄欖片 8g 
調味番茄碎罐 1罐 
起士絲 30g 
香菇絲 20g 

調味料：白酒、鹽、胡椒 適量 

作法： 
1. 起油鍋，炒洋蔥絲與綜合菇料炒熟，加入番茄碎炒勻，灑些黑胡椒、白酒、黑橄欖收汁備用。 
2. 烤箱預熱，將一張餅皮放置，鋪上茄汁自製物料，撒上燻雞肉，再加上起士絲烤箱180-190度焗烤5分鐘即可出爐。
3. 擺盤，烤餅上再加些生菜即可。

感謝
服裝提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
許文銘  法國藍帶藝術學院榮譽教官 遠東奧古斯廚皇騎士獎 美國五星金鑽 白金獎 法國國際美食最高榮譽騎士獎 兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理金獎

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