養肝明目~枸杞菊花養生吐司(中種法)

中種法做出來的麵包就是不一樣!!!!

中種法向來就是我喜歡的作法，除了可以減少酵母的用量，內部組織更柔軟、細緻外，更可以減短基本發酵和最後發酵的時間

對新手來說，還有一個優點就是～可降低揉麵操作不良所導致的失敗 ^__^，不錯吧！

把中醫養生的概念加到麵包裡，也一定會讓你有意想不到的味蕾新體驗

烤焙時，廚房飄出淡雅的菊花香，很詩意～

讓吐司頓時變得有藝術氣息了！

枸杞菊花吐司（24兩吐司模2個）

第一天中種材料：

白麵種360克、高筋麵粉670克、乾酵母5克、菊花茶400克（用10克乾燥菊花泡熱水650克後濾出的茶汁，剩的240克第二天用，冷卻後使用）

中種作法：

將所有材料揉成糰，蓋上保潔膜，放室溫一個小時後，放冰箱16～24小時，第二天加入主麵糰使用

第二天主麵糰材料：

高筋麵粉360克、糖60克、鹽20克、無鹽奶油60克、菊花茶汁240克、乾酵母7克、枸杞30克（用水洗過，水濾掉）

主麵糰做法：

1. 將所有材料用慢速2分鐘打成糰，轉中速打到薄膜狀

2. 進行基本發酵60分鐘（26℃）

3. 切割成12個，滾圓，放帆布中，進行中間發酵25分鐘

4. 用擀麵棍由中間往上、下桿開，排氣

5. 左右兩側往中間折，再由上往下捲成滾筒狀

6. 收口一定要確實收好

※廚娘小叮嚀～盡量將裸露在表面的枸杞拿起來塞到麵糰裡，否則在烤培過程中容易焦（作葡萄乾吐司也一樣）

7. 放入模型，進行最後發酵50～70分鐘（35℃）

8. 麵糰高度超過模型1公分左右即可烤培

9. 190℃烤35~38分鐘

10. 烤培中，要注意上色情況，斟酌蓋上鋁箔紙

11. 出爐時，連模型從30公分高處，摔一下，即可脫模，放網架上冷卻至中心溫度30℃左右，即可封好

※也可以趁熱刷上奶油，看起來更令人食指大動哦！

※放冰箱冷凍庫保存較不易老化哦！