【點心】奶油酥條/羅蜜亞餅乾│廚娘香Q秀(528)

奶油與細砂糖在酥條上下兩面共舞，吃起來口口酥脆又有迷人奶油香氣的花蓮縣餅奶油酥條，清甜口感一根接一根！陳郁芬老師特別叮嚀，要用冷凍後吐司，烤焙15分鐘，再翻轉吐司條，再烤15分鐘。油、糖、粉是餅乾三要素，羅蜜亞餅乾又稱羅馬盾牌，增加玉米粉可調整餅乾的細度，堅果糖心餡裡使用的是杏仁角。

第一道~奶油酥條

材料：

吐司3片、奶油(有鹽或無鹽) 150g、細砂糖適量、烤焙紙1張

作法：
1. 將吐司冷凍後，每片切成6-7條，排在舖有烤焙紙的烤盤上。
2. 放入預熱好130度的烤箱中，烤焙15分鐘後翻轉吐司條後再15分鐘，需要確實烘烤至酥脆。
3. 吐司，放入上火130/下火130的烤箱中烤15-30分。
4. 出爐將土司側轉，上下兩面抺上軟化的奶油，要讓奶油確實滲透進去。再沾上細砂糖。
5. 第二階段再放入烤箱繼續烘烤乾燥，直到土司條乾硬為止。
6. 過程中要注意土司不要上色，奶油要滲透，但不要過多喔!
7. 出爐後放置微涼，要立刻包裝密封好就完成了。

第二道~蘿蜜亞西餅(Romias)

170/160度C約15-18分
餅乾糊
食材：無鹽發酵奶油125g、糖粉50g、蛋白25g、香草精適量、高筋粉125g、杏仁粉10g、玉米粉15g

堅果糖心餡
食材：無鹽發酵奶油15g、蜂蜜14g、細砂糖15g、杏仁角25g
作法： 
1. 無鹽奶油室溫軟化後與細砂糖、蜂蜜加熱拌勻。加入杏仁粒拌勻冷藏備用. 
2. 使用時每個分割約2g

作法：
1. 無鹽奶油室溫軟化後與過篩糖粉拌勻。
2. 加入一點點蛋白與香草精的混合物，略為快速打發。
3. 將高筋粉、杏仁粉、玉米粉過篩後加入慢速拌勻。
4. 將麵糊放入裝有蘿蜜亞花嘴的擠花袋中。
5. 在有鐵氟龍的烤盤上垂直擠出麵糊，放入堅果糖心餡。
6. 放入上火170度/下午160度烤箱，約烤12-15分鐘上色即可。

來賓簡介
陳郁芬 日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。
國中&高職烘焙技職教師。著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。

服裝提供~感謝 蓁蓁精品服飾店

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