總舖師辦桌決賽 古早好味再飄香

【新唐人亞太台 2019 年 06 月 17 日訊】今年桃園閩南文化節首度舉辦「總舖師辦桌比賽」，週末(15日)全台有10個團隊進入決賽，總鋪師們展現拿手菜餚，讓民眾回味50、60年代辦桌的經典場面。

整條魚下鍋炸到外酥內軟，「五柳魚」配菜是五種蔬菜切成絲，搭配酸、甜、辣三味，勾芡後淋上炸好的魚上面，技法保留傳統又有創新。

參賽主廚 鄭仲廷:「松鼠五柳魚結合傳統作法，跟現代的菜的作法去做結合，所以它的蔥絲會是用炸的，不是像一般切一切，然後就擺下去，我們有把它經過炸完再烤過。」

常出現在祝壽宴席的豬腳麵線，重現2、30年前的好味道，傳承古早台味。風味獨特的點心，雞卷，是將剩菜用腐皮包起來，油炸後切片，飯店主廚用在地食材，發揚本土菜色。

參賽主廚 辛穎治:「我們這一次是用豬腳滷的方式，做半乾濕，看起來會比較好看，第二吃起來會比較滑溜，這是比較不一樣的地方，也是很多人做，這差不多是二、三十年前曾經流行過一段時間，現在我們再重新把它拿出來表現一次。」

參賽主廚 楊忠霖:「 (雞卷)最主要是裡面有赤肉、洋蔥，還有一些紅糟紅麴這些等等，我們都用在地的食材，來發揚光大本土的菜色。」

現場精心布置復古歡樂「澎湃大戲院」，舞台區也有台灣唸歌團、廚師亂打秀、川劇變臉秀、民謠演唱等精彩節目，重現廟口辦桌的經典場面。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣桃園採訪報導

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