【中式料理】胡麻高麗菜捲/香蒜骰子菲力牛│廚娘香Q秀 (534)

減重或下午茶適用的胡麻高麗菜捲，透過志於推廣餐飲文化朱建榮主廚的分享，不油不膩自然單純。朱建榮主廚提到高麗菜挑直徑寛、底部平、蒂頭在正中心。然後在高麗菜蒂頭挖出圓周，在中心點不斷灌水，即可取出完整葉片，再用冷水或冰水泡著，而小黃瓜也要切條去籽。腓力牛肉油花豐富含鐵質，佐以煎得香香的蒜片和黑胡椒，就是最簡單快速的美味，香蒜骰子菲力牛的鮮嫩讓大家讚不絕口！ 

第一道~胡麻高麗菜捲

食材：高麗菜一顆、小黃瓜1條、生食蟹肉1包、牛蒡絲少許、苜蓿芽一盒
調味料：胡麻醬、芝麻、香菜
做法:
1.熱鍋煮水等待沸騰，高麗菜挖空川燙後冰水冷卻瀝乾備用。
2.小黃瓜切條去籽備用。
3.將二片高麗菜葉鋪平，將小黃瓜、蟹肉、牛蒡絲、苜蓿芽平鋪後捲起切段。
4.將成品盛入容器後，淋上胡麻醬再灑些白芝麻後完成。

第二道~香蒜骰子菲力牛

食材：菲力牛排一份、蒜片30公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆
調味料：黑胡椒粒、鮮味露、白酒、鹽
做法:
1.熱鍋後少油，等油溫到了，即關火清煎蒜片，取出蒜片。小火再煎菲力牛排，約3分熟起鍋舒緩備用。
2.低溫加奶油炒黑胡椒粒、鮮味露、甜椒後，將切骰子形狀的牛菲力下鍋煎香。
3.白酒下鍋醒味提香再加點鹽巴。
4.將成品盛入容器後點綴蒜片裝飾完成。

來賓簡介：
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚 專長粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店

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