屢獲國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師分享第一道原烤馬告鹹豬肉,是用山胡椒馬告來醃製五花肉,充滿胡椒與薑氣味的馬告,也帶著些許清新柑橘香氣,讓原烤馬告鹹豬肉吃起來清爽不膩口。黃經典老師特別提到醃肉一定要用高粱酒,而且烤好肉要放3-5分鐘再切為宜。另外口感香甜酒味清淡的酒釀桂花奶凍,花香與酒釀香一同綻放。黃老師也建議鮮奶要用全脂。不用吉利丁可改用寒天洋菜,另外使用玻璃用品的容器,要注意安全。
第一道~原烤馬告鹹豬肉
![原烤馬告鹹豬肉 清爽不膩口](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da570021d332-220x123-169.jpg)
![原烤馬告鹹豬肉 醃肉一定要用高粱酒](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da5700567dff-220x123-169.jpg)
![原烤馬告鹹豬肉 好吃](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56ffe91638-220x123-169.jpg)
烹調時間:60分鐘 火候控制:180~160度烤箱
材料:五花肉600g、洋蔥10g
鹹醃醬:蒜仁5g、馬告2g、八角3g、肉桂粉1g、高粱酒15g、鹽10g、醬油10g、二砂糖10g
作法:
1. 五花肉切約2公分厚塊狀,蒜仁拍扁、馬告與八角分別拍碎,加入高粱酒、糖、肉桂等,將所有鹹醃醬材料入容器內拌勻備用。
2. 容器內鹹醃醬放入五花肉塊、蒜仁,拌勻醃4小時以上入味。
3. 以200℃烤箱烤約20至25分鐘外表上色後,再調降至160度烤熟,取出降溫約3-5分鐘備用。
4. 洋蔥切斜片泡一下水,鹹豬肉切薄片後盛盤,附上洋蔥片即完成。
第二道~酒釀桂花奶凍
![口感香甜酒味清淡的酒釀桂花奶凍 建議鮮奶要用全脂](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56fc571223-220x123-169.jpg)
![口感香甜酒味清淡的酒釀桂花奶凍](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56fc8b096c-220x123-169.jpg)
![酒釀桂花奶凍 花香與酒釀香一同綻放](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56ffb13f4f-220x123-169.jpg)
烹調時間:20分鐘 火候控制:中火
酒釀桂花醬材料:水200g、乾燥桂花1g、二砂糖50g、酒釀20g、鮮奶300g、吉利丁2~3片、細砂糖10g
作法:
1. 吉利丁片以冷水或冰水泡軟備用。鮮奶入鍋內加熱,加入細砂糖煮溶、約80度C。
2. 熄火加入擠乾水份的吉利丁片拌溶,裝入耐高溫的容器內放涼,覆蓋好入冷藏冰至凝固(約二小時)
3. 鍋內加入二砂糖與水(約25g),中小火煮至略微焦香,加水煮滾後改小火,加乾燥桂花煮出香味,再加入酒釀煮勻即完成酒釀桂花醬。
4. 取出奶凍淋上酒釀桂花醬即完成。
來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授,屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂:跟著大廚學做菜》等著作。
![現任大學餐旅管理系專技助理教授黃經典老師 分享 原烤馬告鹹豬肉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da5692eb8b0b-220x123-169.jpg)
![經常參與相關電視美食節目演出的黃經典老師分享 酒釀桂花奶凍](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56fc1dc963-220x123-169.jpg)
![現任大學餐旅管理系專技助理教授黃經典老師 屢獲國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/15/2019-10-15-5da56fbe8ebc3-220x123-169.jpg)
感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~樂意廚藝學院
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
![西式湯品 義式番茄海鮮湯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/23/2019-10-23-5db01650a64ae-220x123-169.jpg)
【海鮮料理】散壽司寶石箱/義式番茄海鮮湯 │廚娘香Q秀(553)
![鮑汁松露海鮮元寶球 來自燒賣餡料 再加上松露小鮑魚 價值倍增](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/10/29/2019-10-29-5db7f36474478-220x123-169.jpg)
【在地美食】黃金臭豆腐捲/鮑汁松露海鮮元寶球/楊枝甘露│廚娘香Q秀(554)
![野薑花烘蛋 野薑花切段](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/06/2019-11-06-5dc273eb22796-220x123-169.jpg)
【蔬食料理】 水果玉米鮮菇炊飯/枸杞綠竹筍/豆豉杏鮑菇//野薑花烘蛋│廚娘香Q秀(555)
![客香回味鮮雞捲佐桔汁優格醬 美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/13/2019-11-13-5dcb9cd66b3cd-220x123-169.jpg)
【中式料理】百花脆殼釀鮮蝦佐白玉薯香慕斯/客香回味鮮雞捲佐桔汁優格醬/鐵板松阪肉│廚娘香Q秀(556)
![帝王雪菜炒年糕 做法簡單](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/18/2019-11-18-5dd2648690494-220x123-169.jpg)
【中式料理】乾鍋椒麻蝦/魚香肉絲/雪菜炒年糕│廚娘香Q秀(557)
![布列塔尼酥餅材料的品質重要](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/11/27/2019-11-27-5dddec8d40975-220x123-169.jpg)
【甜點】野莓巴斯克/布列塔尼酥餅│廚娘香Q秀(558)
![口味鮮甜美味的牛小排燒肉丼](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/12/03/2019-12-03-5de619d16ebae-220x123-169.jpg)
【日式料理】鰤魚下巴蠻荒煮/牛小排燒肉丼│廚娘香Q秀(559)
![四喜烤麩 上海年節常見的料理](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/12/10/2019-12-10-5def64a09c9fd-220x123-169.jpg)
【中式料理】墨魚紅燒肉/四喜烤麩│廚娘香Q秀(560)
![簡單易做的生菜鳳梨吻仔魚煎餅](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/12/19/2019-12-19-5dfadc730ad9a-220x123-169.jpg)
【異國美食】椰香繽紛娘惹糕/生菜水蜜桃吻仔魚煎餅│廚娘香Q秀(561)
![瑞士馬卡龍 幸福](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/12/25/2019-12-25-5e02c4c44316a-220x123-169.jpg)
【西式點心】瑞士馬卡龍│廚娘香Q秀(562)
![西西里鮭魚捲 美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/12/31/2019-12-31-5e0af908686b8-220x123-169.jpg)
【海鮮料理】起司奶油麥片軟殼蟹/南洋時蔬燴鮮蝦/西西里野菇鮭魚捲│廚娘香Q秀(563)
![抹茶達克瓦茲 外酥內軟](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/01/10/2020-01-10-5e18072b39007-220x123-169.jpg)
【西式點心】抹茶達克瓦茲│廚娘香Q秀(564)
![雪Q餅 簡單好作食材取得容易](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/01/16/2020-01-16-5e200e8c56fc6-220x123-169.jpg)
庚子平安 金鼠如意【伴手禮】杏仁酥條/雪Q餅│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS1)
![花開富貴(翠玉黃金豬) 年味十足](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/01/16/2020-01-16-5e20137f7cdf2-220x123-169.jpg)
庚子平安 金鼠如意【中式料理】花開富貴/新疆大盤雞│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS2)
![「桂花紅豆鬆糕」鬆鬆軟軟很好吃又漂亮](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/01/16/2020-01-16-5e2017deae4da-220x123-169.jpg)
庚子平安 金鼠如意【中式點心】桂花紅豆鬆糕│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS3)
![鮝㸆肉 山珍結合海味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/01/16/2020-01-16-5e201d17d3b1f-220x124-480271.jpg)
庚子平安 金鼠如意【中式料理】鮝㸆肉/大千六一絲│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS4)