【台灣小吃】蒜味蜜汁腰果/台式蚵仔捲│廚娘香Q秀(590)

用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果，是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜，放涼了再吃，脆口極了。莊承運老師表示水煮沸下生腰果汆燙十幾秒去雜質後要完全瀝乾。下油鍋炸時一定要用120度小火慢慢翻動去炸，然後腰果約八成熟時，把油溫拉高逼油。除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黃口感酥脆，咬下去熱騰騰蚵仔香的台式蚵仔卷，裡面的馬蹄肉即是荸薺，最好買新鮮的自己處理，不要買剝好皮的通常都有漂白。

第一道~蒜味蜜汁腰果

食材：生腰果300克、蒜頭40克、蔥10克、紅辣椒3克、鹽0.5克、味精0.5克、細砂糖60克、香油5克
作法:
1.取一鍋將水煮沸下生腰果汆燙撈起。再起油鍋將油升溫至120度，下腰果小火慢炸至金黃酥脆，盛起後瀝乾油。
2.將蒜頭、蔥，紅辣椒清洗乾淨瀝乾水，把蒜頭拍扁切成蒜末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成辣椒圈備用。取一小盆將蒜末、蔥花、細砂糖、鹽、辣椒圈放入備用。
3.盛起瀝乾油的腰果，趁熱放入2中。鍋中炒熱一下香油，再把香油淋入腰果內拌勻即可。

第二道~台式蚵捲

食材：絞肉150克、無調味花枝漿150克、馬蹄肉125克、洋蔥丁125克、芹菜末50克、綠韭菜150克、韭黃75克、香菜20克、鮮蚵400克(捲才放)、鹽1.5克、鰹魚粉2克、細糖25克、雞粉15克、白胡椒粉7.5克、地瓜粉30克、雞蛋1個、紅蔥酥18.5克、四方豆皮30張
作法：
1.取一鐵盆將絞肉150克、無調味花枝漿150克放入。
2.洋蔥丁、韭黃、綠韭菜、馬蹄肉、中芹末、香菜洗淨切細碎放入，再放入鰹魚粉、白胡椒粉、鹽、雞粉、細糖、紅蔥酥、半顆雞蛋拌勻。最後再加粗的地瓜粉拌勻備用。
3.選四方豆皮一張，鋪上肉餡，再加上已稍微川燙過的鮮蚵，豆皮上方加一些麵糊，捲起肉餡及整型。
4.再放入油溫150度炸，約九成熟再開大火逼油。
＊沾醬:鳳梨水1罐、番茄醬1大T、味噌少許、海山醬1大T、果糖少許、細糖少許

來賓介紹
莊承運擅長宮廷麵點台北市創意中式點心競賽冠軍學校及廚藝教室技職講師 2019高雄易牙美食熱菜組材判 2020奈及利亞辦事處喬遷酒會主廚奈及利亞台灣聯合商業總會TCCN活動主廚