用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果,是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜,放涼了再吃,脆口極了。莊承運老師表示水煮沸下生腰果汆燙十幾秒去雜質後要完全瀝乾。下油鍋炸時一定要用120度小火慢慢翻動去炸,然後腰果約八成熟時,把油溫拉高逼油。除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黃口感酥脆,咬下去熱騰騰蚵仔香的台式蚵仔卷,裡面的馬蹄肉即是荸薺,最好買新鮮的自己處理,不要買剝好皮的通常都有漂白。
第一道~蒜味蜜汁腰果
![用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0fec6ace6-1600x900-169.jpg)
![蒜味蜜汁腰果 放涼了再吃脆口極了](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d1027b789d-1600x900-169.jpg)
![蒜味蜜汁腰果 口感爽脆好吃不油膩](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0fef191a8-1600x900-169.jpg)
食材:生腰果300克、蒜頭40克、蔥10克、紅辣椒3克、鹽0.5克、味精0.5克、細砂糖60克、香油5克
作法:
1.取一鍋將水煮沸下生腰果汆燙撈起。再起油鍋將油升溫至120度,下腰果小火慢炸至金黃酥脆,盛起後瀝乾油。
2.將蒜頭、蔥,紅辣椒清洗乾淨瀝乾水,把蒜頭拍扁切成蒜末,蔥切成蔥花,紅辣椒切成辣椒圈備用。取一小盆將蒜末、蔥花、細砂糖、鹽、辣椒圈放入備用。
3.盛起瀝乾油的腰果,趁熱放入2中。鍋中炒熱一下香油,再把香油淋入腰果內拌勻即可。
第二道~台式蚵捲
![台式蚵仔捲_滿滿的台式風味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0fb04260c-1600x900-169.jpg)
![台式蚵仔捲_熱騰騰蚵仔香](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0fb2cde3f-1600x900-169.jpg)
![台式蚵仔捲_裡面的馬蹄肉即是荸薺](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0f769aeb9-1600x900-169.jpg)
食材:絞肉150克、無調味花枝漿150克、馬蹄肉125克、洋蔥丁125克、芹菜末50克、綠韭菜150克、韭黃75克、香菜20克、鮮蚵400克(捲才放)、鹽1.5克、鰹魚粉2克、細糖25克、雞粉15克、白胡椒粉7.5克、地瓜粉30克、雞蛋1個、紅蔥酥18.5克、四方豆皮30張
作法:
1.取一鐵盆將絞肉150克、無調味花枝漿150克放入。
2.洋蔥丁、韭黃、綠韭菜、馬蹄肉、中芹末、香菜洗淨切細碎放入,再放入鰹魚粉、白胡椒粉、鹽、雞粉、細糖、紅蔥酥、半顆雞蛋拌勻。最後再加粗的地瓜粉拌勻備用。
3.選四方豆皮一張,鋪上肉餡,再加上已稍微川燙過的鮮蚵,豆皮上方加一些麵糊,捲起肉餡及整型。
4.再放入油溫150度炸,約九成熟再開大火逼油。
*沾醬:鳳梨水1罐、番茄醬1大T、味噌少許、海山醬1大T、果糖少許、細糖少許
來賓介紹
莊承運 擅長宮廷麵點 台北市創意中式點心競賽冠軍 學校及廚藝教室技職講師 2019高雄易牙美食熱菜組材判 2020奈及利亞辦事處喬遷酒會主廚 奈及利亞台灣聯合商業總會TCCN活動主廚
![台北市創意中式點心競賽冠軍莊承運 (右)分享蒜味蜜汁腰果 台式蚵仔捲](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0efba34df-1600x900-169.jpg)
![莊承運 學校及廚藝教室技職講師 分享蒜味蜜汁腰果](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0f3856687-1600x900-169.jpg)
![莊承運 擅長宮廷麵點 台北市創意中式點心競賽冠軍 學校及廚藝教室技職講師](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/14/2020-07-14-5f0d0f740176d-1600x900-169.jpg)
感謝
場地提供 私廚食藝
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