【西式點心】菠蘿脆皮草莓泡芙│廚娘香Q秀(593)

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鮮草莓，一口咬下時的爆漿口感，是幸福和開心的。甜點是經營網路專頁的漢妮人生畫布。她分享在自己家裡可以烘烤出的菠蘿脆皮草莓泡芙，特別選用細砂糖，這樣口感會有脆脆的感覺，另外將麵糊放入擠花袋中，可用刮板往前推，這樣麵糊不會有損耗。奶油、蛋也都要放室內回溫，打軟奶油後再慢慢分次加入蛋液。而內餡使用的動物性鮮奶油，要直接由冰箱的冷藏拿出來打發，最好連鋼盤也是放到冷凍庫冰過的，這樣不會讓鮮奶油產生溫度就不會打不發。

菠蘿脆皮草莓泡芙

菠蘿脆皮：
無鹽奶油50g、細砂50g、中粉50g、杏仁粉30g

泡芙麵糊：
水100g、無鹽奶油50g、中粉70g、常溫蛋120g、糖5g、鹽些許

菠蘿皮：
1.打軟（室溫）奶油後，加細砂糖一起打勻(顏色有點泛白且呈膨鬆狀態)。
2.加入過篩中粉和杏仁粉，用刮刀拌勻。
3.拌勻的酥皮放烤盤紙上，大致壓平，再用桿麵棍擀至約0.5公分厚度，壓圓模冷凍備用

泡芙麵糊：
1.奶油、水、糖、鹽放入鍋內，以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上關火。
2.過篩麵粉放入鍋內攪拌，等拌均勻再以小火慢慢煮至底部有黏底的感覺，再倒到另一鋼盤讓它散熱。
3.加入一些蛋液，以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態，再分次加入其餘的蛋液，再攪拌至順滑。最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀。
4.將麵糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙 (紙上先劃上5公分的圓圈)，擠上圓型麵糊。(擠花嘴約1cm)
5.拿出冷凍的菠蘿皮，用圓型模型一一壓出。再把壓出圓型的菠蘿皮放在圓型泡芙麵糊上。
6.入烤箱，烤溫180/180，20分鐘再調到150/150，20分鐘，總共烤40分鐘。再拿出放涼備用。
7.切開放涼的菠蘿，填入喜歡內餡，也可以加些切小丁的水果。

內餡：
動物性鮮奶油400g、砂糖30g、草莓果泥100g、新鮮草莓適量
動物性鮮奶油與砂糖打發後，拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶。

來賓介紹
漢妮國立雲林科技大學營建工程系畢業藍帶廚藝學校東京分校甜點班畢業現經營網路創意甜點製作