【在地美食】厚版蔥油餅/豆沙鍋餅│廚娘香Q秀(612)

最美味的台灣小吃之一蔥油餅，自己動手做不僅不油膩，而且非常有層次，層層酥脆有夠涮嘴。曾在日本大阪東京，美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅的鄭文照表示，自己做蔥愛加多少就加多少，但要記得切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。而外香酥內柔軟的美味中式甜點豆沙鍋餅，做法可以超簡單，用煎代替油炸，減少吃油炸食物的負擔。

第一道~厚版蔥油餅

A材料-麵皮
中筋麵粉300g、溫水150g、豬油75g

B材料-內層油
豬油200g、鹽巴15g、細砂糖15g、白胡椒粉8g、香油10g

C材料
蔥600g (切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。)

做法：
1.將A材料打成麵團。再將麵團分割成每個120g的小麵團備用。
2.將B材料和勻備用。
3.將C材料切成蔥花。
4.將麵皮擀成長30cm寬15cm，抹上B材料的油後，折三折，再捲成漩渦狀，抹沙拉油備用。
5.起油鍋，加入2大T的沙拉油，油溫控制在120度，小火慢煎，煎至兩面金黄即可。

第二道~豆沙鍋餅

A材料 水油麵皮
中筋麵粉300g、溫水200g、豬油30g

B材料 油酥
低筋麵粉300g、豬油200g

C材料 
豆沙 100g、黑白芝麻（生）

做法
1.將A材料打成麵團，再將麵團分割成每個60g的小麵團備用。
2.將B材料打成麵團，再將麵團分割成40g的小麵團備用。
3.將水油皮擀成長約30cm寬約15cm的大小，舖上油酥包覆。外皮抹水沾覆黑白芝麻。起鍋，加入1大T沙拉油，油溫控制在130度，煎至兩面金黄色即可。

來賓簡介 
鄭文照 曾在台北來來 福華等及日本大阪東京 美 加 澳大利亞墨爾本 泰國等地 擔任點心師傅 目前擔任My chef我的主廚料理工作坊負責人及廚藝總監

感謝場地提供
樂意廚藝學院
橙品手作烘焙廚藝

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