金門大學黑蒜頭產品 躍升抗疫新寵兒

金大研發的黑蒜頭產品，選用雲林產地的優質蒜頭，並以長時間低溫熟成及乾燥，同時參考外國的先進科技，再以全果萃取的技術，保留整顆黑蒜的營養成分濃縮而成。(圖／金門大學提供）

【新唐人亞太台 2021 年 01 月 27 日訊】中共肺炎疫情持續延燒，國立金門大學食品科學系研發的黑蒜頭、黑蒜精及黑蒜酒等系列產品，躍升為抗疫期間保健養生的新寵兒，廣受業界及消費者的肯定，研發實力再次受到矚目。

金大表示，目前該校開發的蒜頭系統商品有黑蒜頭、黑蒜精及黑蒜酒，其中黑蒜酒最為搶手，市場詢問度高。此外，該校研發的保健養身聖品－詠統黑蒜精，曾獲雲林十大伴手禮、良品禮讚獎、台灣百大伴手禮、優良品質獎，並獲得520國宴指定食材的肯定，去年（2020年）底更榮獲最佳產品類國家品牌玉山獎，該獎項是國內最權威、規模最大的企業榮譽表彰，由賴清德副總統頒獎肯定。

金門大學食品科學系生物資源利用實驗室賴盈璋教授團隊以多年食品科學的專業能力，將大蒜成功研製為黑蒜產品，具有調節生理機能、滋補強身及提高人體抗氧化能力的效果，在防疫期間已是消費者的首選商品。研發成果更成功的將「生物科技」與「健康產業」價值鏈連結。

賴盈璋教授指出，該校研發的黑蒜頭產品，選用雲林產地的優質蒜頭，並以長時間低溫熟成及乾燥，同時參考外國的先進科技，再以全果萃取的技術，保留整顆黑蒜的營養成分濃縮而成。近年來已取得十幾件的發明專利，例如：「一種可提高已受酒精性肝損傷之酵素活性的黑蒜頭食品之新用途」、「一種具有抗氧化/消除自由基能力之黑蒜頭發酵乳及其製造方法」、「一種黑蒜頭之抗血色素糖化及降血糖萃取物之製作方法」、「黑蒜頭改善雄性動物精液品質之用途及性功能障礙的保健食品」、「一種製備具有減緩已受高脂飲食誘發高血脂及脂肪肝的黑蒜頭熱水萃取物之用途」、「一種發芽黑蒜頭的食品」等。