金牛賀春【點心】萬杮如意花生菓子│廚娘香Q秀(HDSNCK8)

待人熱誠又教學經驗豐富的 麥田金老師，分享萬杮如意花生菓子，祝福大家每天都有好事發生。吉祥吉利的年節禮盒萬杮如意花生菓子，也可以用無糖花生醬當水晶花生凍主角，然後寒天粉與糖要先混合，再加入到花生泥鍋裡，而且要煮到完全沸騰才會完全凝固，脫模才不會閃掉。另外用蒸的求肥(粿粹)，可以使菓子外皮口感Q彈，而使用的糕仔粉即是熟的糯米粉。

萬柿如意花生菓子

材料：
一、求肥：求肥在菓子皮裏，扮演著(粿粹)的角色，讓菓子皮有彈性、保濕。
材料：糯米粉20克、海藻糖40克、水40克
做法：
1、糯米粉、海藻糖混合均勻。
2、加入水，攪勻。
3、放入電鍋裏，外鍋放一杯水，蒸熟。
4、蒸熟後求肥的重量大約100克，放入保鮮盒中，冷藏可保存4天。

二、白色菓子皮：基礎菓子皮的用途很多，可以當外皮，也可以當內餡。
材料：白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克
做法：
1、白巧克力隔水加熱融化。
2、白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉，揉勻至求肥完全溶解。揉勻的菓子皮用保鮮盒包好，冷藏可保存4天。

三、橘色菓子皮：
材料：白色菓子皮60克、橘色色膏、咖啡色色膏。
做法：白色菓子皮中，加入一點橘色、咖啡色，揉均勻。

四、綠色菓子皮：
材料：白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
做法：抹茶粉加入白色菓子皮中，揉均勻，用綠色色膏調整顏色。

五、咖啡色菓子皮：
材料：白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克、紅色色膏。
做法：深黑苦甜巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均勻。用紅色色膏調整顏色。

作品二、萬柿如意花生菓子

A、水晶花生凍
材料：熟花生35克、冷開水70克、寒天粉3克、細砂糖5克
做法：
1、熟花生放入調理機中，打成花生泥。
2、花生泥、冷開水放入不沾鍋中攪勻。
3、寒天粉、細砂糖，先在碗裏混合攪勻，再加入花生泥的鍋裡。
4、把鍋裡食材攪勻，開火，煮到沸騰。
5、用小湯匙將花生泥灌入圓形製冰盒。
6、冷凍30分鐘。
7、凍硬後脫模，放保鮮盒裏，冷藏可放五天。

B、杮子菓子製作成型法：
1、準備菓子材料：每顆菓子應備重量如下：
水晶花生凍1顆、橘色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、
咖啡色菓子皮10克

C、做法：
1.載手套，在手套上噴上薄薄的冷開水。
2.白色菓子皮包入水晶花生凍裡，收口、揉圓。
3.橘色菓子皮壓扁，包入白色菓子，收口，整形成扁圓形。
4.橘色菓子皮上下蓋上一塑膠袋，用筷子的寛頭，從橘色菓子皮中間壓出約一公分深的蒂心，兩邊側面壓一下即可壓出杮子紋路。
5.綠色菓子皮放在塑膠袋上，擀扁，用模型壓出葉子的形狀，用牙籤的尖頭或用刀背壓出葉子紋路。
6.將葉子貼在杮子上，並用筷子寛頭稍微壓一下葉子正中間。
7.取1公分長咖啡色菓子皮，搓成圓形，固定在杮子中間。
8.用保鮮盒裝好，放冷藏，可以保存5天。

來賓簡介
麥田金 藍帶高級西點師。擁有專業證照十幾張以及二十年豐富教學經驗，時時關注國內外最新烘焙資訊。著作：麥田金老師的解密烘焙~糖果；蛋糕與裝飾；蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。