養殖烏魚子產量少兩成 今年價格提高三四成

【新唐人亞太台 2021 年 11 月 25 日訊】每年11月到隔年1月，是烏魚盛產季節，這時候採收的烏魚子最為肥美。今年因為養殖成本增加，加上疫情影響，國外烏魚子無法進口，所以烏魚子產量減少約兩成，價格則提高三至四成。

工作人員將烏魚圍起來拉到岸邊，滿滿的烏魚在漁網裡跳躍，魚卵不夠飽滿的烏魚就放回魚塭裡，然後用卡車將烏魚載到加工廠，準備製作烏魚子。養殖業者表示，今年烏魚子產量減少、價格較高。

烏魚養殖業者 黃永明：「疫情影響，國外烏魚子完全沒有進口，國內又減少約兩成，一年比一年產量更少，再加上飼料電費都貴，養殖戶不夠成本，所以養殖意願降低，生產量自然就減少了，所以今年（價格）會提高三四成。」

從父執輩開始就從事烏魚子加工的業者表示，傳統烏魚子製作全靠手工，從取出魚卵、醃製、塑形到日曬熟成，最少要5到7個工作天。

烏魚加工業者 陳碧微：「從綁繩子，要把它綁起來卵才不會跑掉，再來就是醃製，醃製的時間不能過長，醃製完了以後我們把鹽巴的部分把它洗掉。洗完了以後再出來外面塑形，該整理的、有破洞的用腸衣去修補。」

陽光曝曬均勻，才能讓烏魚子口感香Q、有嚼勁，而烏魚子品質好不好，看它的顏色和硬度就知道。

烏魚養殖業者 黃永明：「當然金黃色的、褐色金黃色的算是標準的，如果烏魚子做得硬度不夠，就表示魚卵品質不佳，如果硬度夠，烏魚子口感應該都不錯。」

根據市府農業局資料顯示，烏魚要養至少二年以上才會結卵，台灣本地養殖烏魚子，在飼養技術及加工製程不斷改良提升下，其風味口感已不輸野生烏魚子，養殖烏魚子已成為市場主流。

新唐人亞太電視 史進旺 林沛芸 台灣台南報導