【日式料理】日式鮭魚燉豆腐/日式烏龍炒麵│廚娘香Q秀(707)

道地的日式鮭魚燉豆腐/日式烏龍炒麵，作法簡單又美味可口。喜歡分享、交流的陽光超人 許俊宏 老師表示處理鮭魚、板豆腐如沒有氣炸鍋也可以用烤箱，或是電鍋外加一杯去蒸也可以。日式鮭魚燉豆腐鹹甜的滋味吃起來相當下飯。日式烏龍炒麵蔥白、蔥綠均切二公分長度，適合一口吃。蔥花走水15分鐘後，再擦乾即可保留香甜去掉辛辣。烏龍麵要先沖水到軟。高麗菜蒂頭不好咬斷，可切成小段。

第一道~日式鮭魚燉豆腐

食材:
A:鮭魚2片、板豆腐一盒。
B:蒜頭5顆、白洋蔥半顆、蔥一根、清酒50g。
C:白味噌30g、水400g、醬油35g、味醂35g、
白糖10g。

製作流程：
1.板豆腐瀝乾水份，直切1公分大小，放在鋁箔紙上。
2.鮭魚斜切後也放在鋁箔紙上。
3.將鮭魚、板豆腐放進氣炸鍋180度，氣炸12分鐘。
4.蔥白、蔥綠均切二公分長度。白、紫洋蔥切片狀。蒜頭切掉蒂後稍微拍碎。
5.熱鍋後改用中火放油，放入蒜，炒香後放入洋蔥，炒一下後再放入紫洋蔥，再放入蔥白。
6.加入酒、醬油、味醂、水、糖、味噌，煮到滾。
7.將氣炸好的鮭魚、板豆腐，放進鍋中，加上蔥綠，蓋上蓋子燉10分鐘。
8.盛起並最後下一些蔥花完成。

第二道~日式烏龍炒麵(素食)

食材：高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇、杏包菇、玉米筍、烏龍麵、青江菜。
調味料：鹽1.5g、糖3g、醬油15g、米酒10g、白胡椒粉適量、水200cc、沙拉油適量、黑醋10c。

製作流程：
1.香菇切片、杏包菇切條、玉米筍斜切。青江菜先把葉子切下來，蒂頭對切半，再切片，再去洗淨。
2.高麗菜切半，再切半顆的三分之一處，把它分開。再躺下來，葉子部份下一刀切開，再轉方向切二刀，蒂頭切成小段。
3.紅蘿蔔切掉一小部份，讓它能穩定，再切片。幾片後疊起來排整齊，一手壓住，一手切絲。
4.鍋中熱鍋後改中火，下多一點沙拉油，放入菇類爆香。
5.略炒出菇類香味，放入紅蘿蔔絲、玉米筍、高麗菜，開大火加入醬油炒，再加熱水、鹽、糖，加蓋子煮至微沸騰時，再放入烏龍麵。
6.水沸騰後加入烏龍麵，蓋上蓋子中小火，讓麵條味道收汁到水份減少。
7.掀蓋加入青江菜葉子並略拌勻。起鍋前下胡椒粉、黑醋，略為翻炒即完成。

來賓簡介
陽光超人許俊宏不因聽覺障礙受限自己，積極樂觀認真向上，不斷努力透過自身故事，鼓勵大家正面思考發揮自己長處。現職：台灣北中南以及東部烹飪教室，台北救國團日本料理老師，日式烹飪、餐飲創業教學。