玉兔送吉祥【中式料理】左宗堂雞/雞絲拉皮/炸湯圓│廚娘香Q秀(HDNCK18)

16歲即到叔叔的川菜餐廳當學徒的 柯孟孝 主廚,分享好吃的左宗堂雞/雞絲拉皮/炸湯圓。左宗堂雞一定要選肉雞,而且雞腿肉條要用大火150-160度過油泡熟。雞絲拉皮用雞胸肉,拍平後切片再切絲,並用全蛋、太白粉、油醃後,要先去冷凍。拌芝麻醬最後要加些開水。湯圓可沾些麵粉及加一點點水,讓外皮溼潤及補滿外皮裂綘。炸湯圓油溫不可超過140度,不然湯圓會爆開。

 
第一道~左宗堂雞
左宗堂雞 雞腿肉條要過油泡熟
左宗堂雞 雞腿肉條要過油泡熟
好吃的左宗堂雞
好吃的左宗堂雞
左宗堂雞一定要選肉雞
左宗堂雞一定要選肉雞

材料:
肉雞雞腿肉1支、蔥段40克、蒜片30克、紅辣椒片60克。

調味料:
醬油膏20克、醬油15克、番茄醬30克、糖20克、白醋15克、水150克。

做法:
1.雞腿肉切成條,先用全蛋、太白粉、米酒、醬油醃10-15分鐘,開大火約150-160度,將雞腿肉條過油泡熟至金黃色,起鍋備用。
2.下爆香料,蒜、薑、辣椒片,放入番茄醬、醬油膏,關最小火再放入醬油、酒、水,再開大火再加入糖、白醋、蔥段。
3.勾薄芡,(也可再加入少許紅油)即可。


 
第二道~雞絲拉皮
雞絲拉皮用雞胸肉
雞絲拉皮用雞胸肉
雞絲拉皮爽口美味
雞絲拉皮爽口美味
雞絲拉皮用全蛋太白粉油醃後要先去冷凍
雞絲拉皮用全蛋太白粉油醃後要先去冷凍

材料:
雞胸肉1片、豆粉皮5張、小黃瓜2條(切絲)。

調味料:
芝麻醬60克、醬油膏30克、糖20克、烏醋15克、紅油20克。

做法:
1.雞胸肉拍平切片再切絲,用全蛋、太白粉、油醃後先去冷凍。
2.白色的綠豆粉皮切條,小黃瓜切絲。
3.綠豆粉皮川燙後泡冷開水備用。
4.雞胸肉川燙後也沖開水備用。
5.綠豆粉皮加些紅油,擺盤,盤邊加小黃瓜絲。
6.放入芝麻醬、蒜末、醬油膏、糖、烏醋,加入30克的開水,再加些紅油拌勻。 
7.綠豆粉皮上淋上醬汁,加入雞胸肉即可。

 

第三道~炸湯圓
炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜
炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜
炸湯圓 油溫不可超過140度
炸湯圓 油溫不可超過140度
炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜
炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜

材料:芝麻湯圓10顆、花生湯圓10顆、花生粉100g、葡萄乾50g、酥炸粉100g

做法:
1. 湯圓沾些麵粉及加一點點水讓外皮溼潤,可再裹上酥炸粉。
2. 起油鍋,中小火油溫約130度-140度(油溫不可超過140度會爆開)。炸至膨脹上色,即可撈起撒上花生粉、葡萄乾即可裝盤食用。


 
來賓介紹
柯孟孝  16歲到叔叔的川菜餐廳當學徒,一路努力學習各菜式基本功,專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜、目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳,並在廚藝教室傳授好手藝。
柯孟孝主廚分享左宗堂雞雞絲拉皮炸湯圓
柯孟孝主廚分享左宗堂雞雞絲拉皮炸湯圓
在廚藝教室教課的柯孟孝主廚 分享左宗堂雞
在廚藝教室教課的柯孟孝主廚 分享左宗堂雞
課程常秒殺的柯孟孝主廚 分享雞絲拉皮
課程常秒殺的柯孟孝主廚 分享雞絲拉皮
任職於阿滿厝台式創意料理餐廳的柯孟孝主廚 分享炸湯圓
任職於阿滿厝台式創意料理餐廳的柯孟孝主廚 分享炸湯圓
柯孟孝主廚專長川菜 客家菜 熱炒小吃 涼菜
柯孟孝主廚專長川菜 客家菜 熱炒小吃 涼菜

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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