【麵包點心】快速小麵包/馬鈴薯甜甜圈│廚娘香Q秀(719)

人生吃到第一顆比司吉之後，出生烘焙食品家庭的 簡道銘 主廚，自此愛上這有點乾、帶點麵粉香的食物，因此特別分享快速小麵包/馬鈴薯甜甜。雖然都是簡單的東西，但每個細節也有些小技巧，麵團要慢慢加入鮮奶切拌，而且要放入冷藏鬆弛，不可室溫鬆弛。隱藏開心歡愉元素的甜甜圈，麵團中加了馬鈴薯泥，口感更Q軟有彈性。馬鈴薯甜甜圈馬鈴薯可以先打成泥QQ的，而加入低粉會有蛋糕的口感。

快速小麵包

高筋麵粉1000公克、泡打粉20公克、鹽10公克、奶油240公克、鮮奶700公克。

餡料：藍莓果醬、草莓果醬、橘子醬、蜂蜜。(餡料可自行搭配)

需要器具：派皮切麵刀、圓形刀模、烤箱、烘焙紙。

做法：
1. 過篩的高粉、冷藏奶油、泡打粉、鹽混合均勻放入，用切麵刀切成細粉油粒，慢慢加入鮮奶切拌成團，放入冷藏鬆弛20分鐘。
2. 桌面上撒些手粉，鬆弛後麵團擀成約2.5公分厚，切成5x5公分或以圓形刀模壓成圓形，入烤箱以上下火210/200度，烤10分鐘再掉頭，續烤10分鐘至上色即完成。
3. 吃時把比司吉分開，再沾果醬或楓糖、蜂蜜、巧克力醬後，合起來一起吃。

馬鈴薯甜甜圈(30個)

材料：奶油59公克、糖粉222公克、鹽7公克、馬鈴薯泥74公克、全蛋185公克、牛奶237公克、香草精7公克、低筋麵粉740公克、泡打粉37公克。

裝飾：細砂糖適量、果乾適量、巧克力磚適量。(合計1568公克)

需要器具：桌上型攪拌缸、篩網、油鍋、擀麵棍、烘焙紙。

做法：
1. 室溫下奶油、鹽、馬鈴薯、糖粉、香草精攪拌均勻。
2. 加入低粉、泡打粉、全蛋、牛奶拌勻備用。
3. 桌面上撒些高筋麵粉，以按壓方式混和拌成團，用擀麵棍擀成約一公分厚度(如黏擀麵棍再撒高粉)。
4. 模型沾少許高粉壓模成型。
5. 成型麵團移到烤盤鬆弛5-10分鐘。
6. 放入油鍋以140°C油炸60~90秒到金黃色，再翻另一面炸上色。
7. 將油瀝乾，等冷了再做裝飾。如趁熱只可沾糖粉或上肉桂糖。
8. 隔水加熱溶解草莓巧克力。
9. 冷卻的甜甜圈沾上草莓巧克力及果乾，完成。

來賓介紹

簡道銘 出生烘焙食品家庭，自小跟著父親學習各種中西式烘焙，長大後又跟隨鄰居總舖師接觸烹調，專長中式及創意料理，目前在高中職任職餐飲料老師。