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    【中式料理】堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山│廚娘香Q秀(728)

    營養又百搭的山藥,就是中藥材領域會聽到的淮山。2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌 賴學城 分享堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山。堅果金沙山藥用俗稱蛋黃粉的卡士達粉裹住鹹蛋黃超好吃,鹹蛋黃碎要用小火炒,才不會變黑。海皇粉絲煲可以將白蝦開背一半去腸泥,蝦尾從腹部穿過去,就可以產生一小造型。XO醬蝦仁炒淮山煮寬冬粉時,可先用冷水先泡二小時。


    第一道~堅果金沙山藥
    堅果金沙山藥 鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡
    堅果金沙山藥 鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡
    堅果金沙山藥香脆好吃
    堅果金沙山藥香脆好吃
    堅果金沙山藥一口接一口
    堅果金沙山藥一口接一口

    食材:
    山藥300g、卡土達粉100g、鹹蛋黃4顆、堅果碎少許、蔓越莓果乾少許、糖少許、鹽少許。

    做法:
    1. 將鹹蛋黃蒸熟,壓碎備用。
    2. 油鍋170度下入裹上卡士達粉的山藥,炸至金黃撈起。
    3. 鍋中下油,鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡,下一點點糖、鹽再拌炒一下,再放入山藥拌勻,撒上堅果碎拌勻盛盤。
    4. 點綴蔓越莓果乾完成。
     
     
    第二道~海皇粉絲煲
    海皇粉絲煲 中卷切小花刀
    海皇粉絲煲 中卷切小花刀
    海皇粉絲煲食材豐富
    海皇粉絲煲食材豐富
    海皇粉絲煲蝦開背一半去腸泥蝦尾從腹部穿過去
    海皇粉絲煲蝦開背一半去腸泥蝦尾從腹部穿過去

    食材:
    白蝦5隻、中卷150g、泡發寬冬粉1把、干貝絲10g、蒜末3g、蔥花3g、紅蔥頭3g。

    調味料:
    沙茶醬25g、蠔油30g、米酒20g、白胡椒粉少許、白糖少許、鹽少許、水500cc。

    做法:
    1. 蔥切成蔥花、蒜頭切片、紅蔥頭切片。
    2. 將白蝦開背一半去腸泥,蝦尾從腹部穿過去。
    3. 中卷切小花刀。
    4. 起油鍋約180度,將白蝦切面裹上太白粉。切面朝下放入鍋,炸至半熟撈起備用。
    5. 鍋中加入紅蔥頭小火炒香,再加入蒜末炒金黃色,加沙茶醬炒香。加蠔油再炒香。
    6. 鍋中再淋上米酒、水。加入干貝絲、白胡椒粉、白糖、鹽。
    7. 水滾轉小火,加入蝦煮至九分熟,下中卷煮至捲起,撈起蝦及中卷。
    8. 再加入一些水,加入泡發冬粉待軟化熟成,即可盛盤。
    9. 再放入蝦及中卷,點綴蔥花,完成。
     
     
    第三道~XO醬蝦仁炒淮山
    XO醬蝦仁炒淮山 好吃
    XO醬蝦仁炒淮山 好吃
    XO醬蝦仁炒淮山營養健康
    XO醬蝦仁炒淮山營養健康
    XO醬蝦仁炒淮山鮮美可口
    XO醬蝦仁炒淮山鮮美可口

    食材:
    山藥200g、蝦仁5隻、香菇1~2朵、紅黃綠椒各30g、 XO醬30g、薑10g、蒜頭10g。

    調味料:
    油膏30g、米酒10g、紹興酒5g、糖適量、太白粉適量、胡椒粉適量。

    做法:
    1. 前製處理蒜、薑、彩椒、乾香菇、草蝦、山藥等食材。
    2. 將山藥、蝦仁燙八分熟備用。
    3. 鍋中加些油,小火爆香蒜片、薑片。再加入XO醬炒香。
    4. 依序再加入油膏或蠔油、米酒。
    5. 火可轉大一些,再加入香菇拌炒一下加入水。
    6. 調味加胡椒粉、糖,再放入紅黃綠椒、山藥、蝦仁。
    7. 轉小火勾芡及淋上紹興酒,完成。
     
    來賓介紹
    賴學城  國中打工時,即種下廚師夢,經過不斷學習了解與努力堅持,終於在2022年國際廚藝美食挑戰賽榮獲銀牌,現任名人堂花園大飯店朝桂餐廳副主廚。
    賴學城主廚分享堅果金沙山藥 海皇粉絲煲 XO醬蝦仁炒淮山
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    熱愛廚藝的賴學城分享堅果金沙山藥
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    賴學城主廚分享海皇粉絲煲
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    年輕有為的賴學城分享XO醬蝦仁炒淮山
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    2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌賴學城
    2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌賴學城

    感謝
    場地提供  黃凱熙

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