【蛋糕餅乾】豆乳蛋糕盒/帕恰狗造型餅乾│廚娘香Q秀(734)

豆乳蛋糕盒是用豆漿取代牛奶的蛋糕，著作：「玄奇的玩藝cake」的 林芝玄 老師表示燙麵戚風蛋糕體的保濕度好，口感濕潤。而製作恰狗造型餅乾時，奶油要室溫軟化再加過篩糖粉，並打發至絨毛狀微白。加蛋黃可增加餅乾鬆些的口感。

豆乳蛋糕盒

食材：
蛋白150g、細砂糖60g、塔塔粉2g、蛋黃90g、豆漿55g、沙拉油45g、低粉65g。

豆乳醬：
細砂糖25g、蛋黃3個、豆漿300g、奶酪30g、玉米粉30g、奶油25g、熟黃豆粉適量。

烤箱預熱170/170度。

戚風蛋糕做法：
1. 蛋黃糊：加入過篩的低粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
2. 蛋白糊：取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後，再與其它的2/3的蛋白糊拌勻即可。
3. 取28X28烤盤烤箱170/170度預熱，烤盤上加矽膠墊。
4. 將蛋黃糊均勻塗在烤盤上，在桌面上敲一下後，放進烤箱烤12分鐘。
5. 出爐後，烤盤敲一下，放旁冷卻。
6. 用四方盒子壓出四片。
7. 拿一片放入盒子底部，擠入一層動鮮，再放入一層豆乿醬，再放入另一片蛋糕，再擠入豆乳醬後上面灑些熟的黃豆粉增加香氣。
豆乳醬：
1. 蛋黃+細砂糖先拌勻，再加入玉米粉拌勻。
2. 豆漿煮滾慢慢沖入，沖時也要慢慢拌勻。
3. 再回鍋煮至濃稠後，加入奶油拌勻再加奶酪用攪拌器打勻。
4. 放入碗中用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏。

帕恰狗造型餅乾

食材：
發酵奶油148 g、糖粉65 g、蛋黃1個、低粉215 g、可可粉少許。

做法：
1. 奶油室溫軟化+過篩糖粉，打發至絨毛狀微白。
2. 蛋黃分兩次加入拌勻。
3. 加入低粉壓拌均勻至無乾粉狀態成團。
4. 取1/3麵團加入可可粉拌成可可色麵團。
5. 原色與可可色麵團冷藏20分。
6. 取出麵團，身體用原色15克，耳朵一邊2.5克，做成帕恰狗造型。(可用蛋白當黏著劑)
7. 烤箱180/180烤20分，可依自家烤箱溫度調整。

來賓介紹
林芝玄 2019年韓國釜山技能人競賽韓式裱花與造型蛋黃酥雙金牌。現任矯正署宜蘭、桃園監獄烘焙老師，農糧署米穀粉種子老師，全省廚藝教室烘焙老師。著作：「玄奇的玩藝cake」。