超商沙拉驗出李斯特菌！高危族群要小心 注意感染症狀

嘉義縣衛生局通報2家全家超商「桂花油醋雞肉沙拉」檢驗出李斯特菌，感染李斯特菌後會有什麼狀況？（攝影／葉立斌）（NOW健康）

文：葉立斌（NOW健康） 

嘉義縣衛生局近日通報2家全家超商「桂花油醋雞肉沙拉」檢驗出李斯特菌，消基會呼籲，衛生機關優先查源頭製造廠商以及下游鋪貨店家。另應全面對超商（市）、飯店、餐廳的生食區，以及提供生食食材等速食餐廳，儘速成立檢驗專案、執行稽查，以確保消費者健康與食用安全。

感染李斯特菌後會有什麼狀況？消基會表示，嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況，免疫力正常者不易遭受李斯特菌感染，或者感染後僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀；年長者、免疫力低下的族群、孕婦、胎兒及新生兒，則更可能引發侵襲性感染。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，國內食物中毒案例中，大部分屬於金黃色葡萄球菌，李斯特菌相關的食物中毒並不常見。一般人感染李斯特菌，主要症狀為腹瀉、嘔吐，但孕婦感染後，可能引發菌血症，導致流產；免疫力低下者會出現敗血症、腦膜炎、器官衰竭。

如何避免感染李斯特菌？顏宗海表示，李斯特菌可在攝氏4度的環境孳生，建議食材加熱到攝氏72度以上，煮菜前須要洗淨雙手，將廚房清理乾淨；處理生食、熟食時，應該使用不同的廚具。

消基會表示，最近天氣漸熱，應盡量熟食及謹慎處理食品、避免污染。處理生食後須徹底洗淨雙手及器具，易腐敗食物應儘早吃完，才是最重要的預防方法。

疾管署則提醒避免食物中毒的要訣：

▸處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

▸處理食物時，應避免熱狗等即食肉類加工品的汁液接觸到其他食品；完成後須徹底洗淨雙手及器具。

▸牛肉、豬肉、禽肉或魚肉等肉類應澈底煮熟。

▸分切瓜果後應儘早食用，避免置於室溫超過4小時或冷藏超過保存期限。

▸避免食用未經殺菌的生乳及其乳製品。

▸對於易腐敗的食品（如：海鮮、禽及畜肉類等）以及即食性食品（如：分切的生鮮蔬果、涼拌蔬菜及肉類等），宜儘早食用完畢。

此外，老人、幼兒、孕婦以及免疫力低下者等高風險族群，應避免食用低溫保存之肉醬、即食肉類加工品（熱狗、煙燻海鮮）、即食食品（生菜沙拉、三明治或壽司）、剩菜及未經殺菌程序的乳製品等；若要食用，請於食用前充分加熱。

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