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![可以簡單操作的湖南辣椒擂皮蛋](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7bce88fc7-220x123-19201079.jpg)
![湖南辣椒擂皮蛋 醋薑片酸甜口味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7bd0e3b97-220x123-19201079.jpg)
食材:
皮蛋2顆、醋薑片8片、剝皮辣椒4條、油潑辣子適量、香菜裝飾、雪豆苗裝飾。
做法:
1. 先將皮蛋蒸7分鐘取出,走水至涼後剝殼,切成四瓣備用。
2. 剝皮辣椒排開鋪平,一一覆上醋薑片,將皮蛋包裹起來即可擺入盤中。
3. 將擺置於盤中的皮蛋,分別放上油潑辣子,再以香菜及雪豆苗裝飾即完成。
![宜賓紅油香燃麵 將油減少](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7b1b1a6ff-220x123-19201079.jpg)
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食材:
浙江香醋40ml、蒜蓉10克、醬油膏10克、醬油5ml、糖2.5克、飲用水10克、油潑辣子50克、小拉麵180克、蛋絲適量、小黃瓜絲適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量、香菜適量。
做法:
1. 燒一鍋水,水開後將小拉麵下鍋,保持水滾的狀態,用小火煮約3-5分鐘。
2. 碗中加入醬油膏、飲用水、浙江香醋、醬油、蒜蓉、糖攪拌均勻。
3. 再加入油潑辣子,略微攪拌後放置一旁備用。
4. 麵撈出瀝乾水份,加入已調好醬汁的碗內。
5. 麵上再放上蛋絲、小黃瓜絲、熟的花生碎及白芝麻,最後以香菜點綴完成。
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![涼瓜山藥川耳炒苦瓜曩要去乾淨才能減少苦味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7b5a59075-220x123-19201079.jpg)
食材:
青苦瓜90克、山藥100克、川耳60克、沙拉油20ml、水30ml、鹽2.5克、糖5克、太白粉水適量、花椒油適量、枸杞6顆。
做法:
1. 起一油鍋將青苦瓜過油後瀝乾備用。
2. 起一水鍋,水滾後放入山藥、川耳,燙熟後再放入青苦瓜,滾過撈出瀝乾備用。
3. 取炒鍋放入沙拉油,再放入燙好的山藥、川耳、青苦瓜,略為翻炒後,加入水及鹽、糖等即可勾芡。
4. 出鍋前淋上些許花椒油,再繼續翻炒,待香味出來後即可盛盤,灑上泡好的枸杞裝飾即完成。
![李滋翔主廚分享 湖南辣椒擂皮蛋宜賓紅油香燃麵涼瓜山藥川耳炒](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7aa71376c-220x123-19201079.jpg)
![擁有飯店餐廳中高階主管4~5年經驗的李滋翔主廚分享湖南辣椒擂皮蛋](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2023/05/11/2023-05-11-645c7aa52d329-220x123-19201079.jpg)
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感謝
場地提供 初芯初蒔中式料理餐廳
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