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    【中式料理】湖南辣椒擂皮蛋/宜賓紅油香燃麵/涼瓜山藥川耳炒│廚娘香Q秀(735)

    擁有飯店餐廳中高階主管4~5年經驗的 李滋翔 主廚,善用容易取得的食材,再加上烹調技巧的變化及對味組合,分享的湖南辣椒擂皮蛋/宜賓紅油香燃麵/涼瓜山藥川耳炒,讓人讚不絕口!可以簡單操作的湖南辣椒擂皮蛋,記得手拿皮蛋蛋白的部份,再用剝皮辣椒及酸甜口味的醋薑片,包裹皮蛋。宜賓紅油香燃麵原本重油重辣,將油減少的改良版較適宜一般人口味。用比較Q的小拉麵,且要用小火煮麵,麵皮才不會過爛。苦瓜降火故被稱為涼瓜,曩要去乾淨才能減少苦味,切片狀較容易熟。山藥泡水可隔絕氧化。涼瓜山藥川耳炒出鍋前,淋上些許花椒油,也可再去一些青苦瓜的苦味。
     
    第一道~湖南辣椒擂皮蛋
    湖南辣椒擂皮蛋讓人讚不絕口
    湖南辣椒擂皮蛋讓人讚不絕口
    可以簡單操作的湖南辣椒擂皮蛋
    可以簡單操作的湖南辣椒擂皮蛋
    湖南辣椒擂皮蛋 醋薑片酸甜口味
    湖南辣椒擂皮蛋 醋薑片酸甜口味

    食材:
    皮蛋2顆、醋薑片8片、剝皮辣椒4條、油潑辣子適量、香菜裝飾、雪豆苗裝飾。

    做法:
    1. 先將皮蛋蒸7分鐘取出,走水至涼後剝殼,切成四瓣備用。
    2. 剝皮辣椒排開鋪平,一一覆上醋薑片,將皮蛋包裹起來即可擺入盤中。
    3. 將擺置於盤中的皮蛋,分別放上油潑辣子,再以香菜及雪豆苗裝飾即完成。

     
    第二道~宜賓紅油香燃麵
    宜賓紅油香燃麵 將油減少
    宜賓紅油香燃麵 將油減少
    宜賓紅油香燃麵 色香味俱全
    宜賓紅油香燃麵 色香味俱全
    宜賓紅油香燃麵 小拉麵較Q
    宜賓紅油香燃麵 小拉麵較Q

    食材:
    浙江香醋40ml、蒜蓉10克、醬油膏10克、醬油5ml、糖2.5克、飲用水10克、油潑辣子50克、小拉麵180克、蛋絲適量、小黃瓜絲適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量、香菜適量。

    做法:
    1. 燒一鍋水,水開後將小拉麵下鍋,保持水滾的狀態,用小火煮約3-5分鐘。
    2. 碗中加入醬油膏、飲用水、浙江香醋、醬油、蒜蓉、糖攪拌均勻。
    3. 再加入油潑辣子,略微攪拌後放置一旁備用。
    4. 麵撈出瀝乾水份,加入已調好醬汁的碗內。
    5. 麵上再放上蛋絲、小黃瓜絲、熟的花生碎及白芝麻,最後以香菜點綴完成。

     
    第三道~涼瓜山藥川耳炒
    涼瓜山藥川耳炒 苦瓜又稱為涼瓜
    涼瓜山藥川耳炒 苦瓜又稱為涼瓜
    涼瓜山藥川耳炒山藥泡水可隔絕氧化
    涼瓜山藥川耳炒山藥泡水可隔絕氧化
    涼瓜山藥川耳炒苦瓜曩要去乾淨才能減少苦味
    涼瓜山藥川耳炒苦瓜曩要去乾淨才能減少苦味

    食材:
    青苦瓜90克、山藥100克、川耳60克、沙拉油20ml、水30ml、鹽2.5克、糖5克、太白粉水適量、花椒油適量、枸杞6顆。

    做法:
    1. 起一油鍋將青苦瓜過油後瀝乾備用。
    2. 起一水鍋,水滾後放入山藥、川耳,燙熟後再放入青苦瓜,滾過撈出瀝乾備用。
    3. 取炒鍋放入沙拉油,再放入燙好的山藥、川耳、青苦瓜,略為翻炒後,加入水及鹽、糖等即可勾芡。
    4. 出鍋前淋上些許花椒油,再繼續翻炒,待香味出來後即可盛盤,灑上泡好的枸杞裝飾即完成。

     
    來賓介紹
    李滋翔  做事認真,個性隨和,不菸不酒五毒均不沾,不放棄任何可以讓自己廚藝進步的機會,進而多方向管理成本控制、原物料進貨、人員管理等等,現任職於初芯初蒔中式料理餐廳主廚。
    李滋翔主廚分享 湖南辣椒擂皮蛋宜賓紅油香燃麵涼瓜山藥川耳炒
    李滋翔主廚分享 湖南辣椒擂皮蛋宜賓紅油香燃麵涼瓜山藥川耳炒
    擁有飯店餐廳中高階主管4~5年經驗的李滋翔主廚分享湖南辣椒擂皮蛋
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    肯學習不放棄任何可以讓自己成長事物的李滋翔主廚分享宜賓紅油香燃麵
    肯學習不放棄任何可以讓自己成長事物的李滋翔主廚分享宜賓紅油香燃麵
    初芯初蒔中式料理餐廳主廚李滋翔分享涼瓜山藥川耳炒
    初芯初蒔中式料理餐廳主廚李滋翔分享涼瓜山藥川耳炒

    感謝
    場地提供 初芯初蒔中式料理餐廳

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