【中式料理】魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦│廚娘香Q秀(736)

擺盤及作法都讓人耳目一新的魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦，出自「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 陳彥廷 的分享。魚香薯粒佐烘蛋如沒有洋地瓜(樹薯)，也可以用荸薺（馬蹄）。煎烘蛋的油要多一些煎起來比較脆。重口味的藤椒麻香串串蝦，醃製好的鮮蝦用竹籤串好，並用紙巾擦拭水份避免油爆。可以用木筷測油溫，細泡少了，即代表油溫高了。加了主角麻辣火鍋底醬，藤椒麻香串串蝦更有層次及香氣。

第一道~魚香薯粒佐烘蛋

材料：
雞蛋4顆、薯條100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、薑末15克、蔥花20克、蔥絲20克、糖5克。

調味料：
辣豆瓣醬30克、醬油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水適量、香油10克。

做法：
1. 洋地瓜去皮切小顆粒，木耳、辣椒切末備用。
2. 熱鍋後加入200cc沙拉油燒熱。
3. 雞蛋打破放入容器中，加入市售的薯條和太白粉水，打散均勻備用。
4, 熱鍋內倒入蛋液，開大火將蛋兩面煎烘成金黃色備用。
5. 鍋中倒入少許沙拉油，放入薑末、蒜末小火爆香，再加入辣豆瓣醬炒出紅油及香氣，加入水煮開後，再加入糖、醬油。
6. 洋地瓜末、木耳末加入鍋中，加入辣椒末。待洋地瓜煮熟，整個味道出來轉小火。
7. 加入太白粉水勾芡，放蔥花、香油、白醋完成魚香醬。
8. 烘蛋切片，淋上魚香醬，放上蔥絲、辣椒絲點綴即可。

第二道~藤椒麻香串串蝦

材料：
帶殼鮮蝦250克、薑末10克、蒜末5克、青/紅辣椒粒各5克、乾辣椒10克。

調味料：
鹽6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火鍋底醬20克、竹簽約10支、沙拉油。

做法：
1.鮮蝦洗淨瀝乾，用鹽、米酒、白胡椒粉抓醃5分鐘。
2.將醃製好的鮮蝦用竹籤串好，並用紙巾擦拭水份備用。
3.熱鍋倒入沙拉油開大火燒再轉中火，待油溫夠，下串好的鮮蝦，慢炸至熟且外殼呈金黃色酥脆後撈起瀝油。
4.鍋中放入少許沙拉油，放入薑蒜末小火炒香，再加乾辣椒炒香，再放入紅青辣椒粒，開大火持續炒香，並加入麻辣火鍋底醬，關火加糖、酒。
5.開小火將炸好的蝦子加入炒醬中，拌炒均勻。出鍋前灑花椒油。
6炸好的蝦子放入擺盤，灑上醬料完成。

來賓介紹
陳彥廷 嚮往飛行的夢，後因視力轉為專業廚師。自從踏入餐飲就不斷虛心求教和參加餐飲競賽，從而在廚藝生涯中找到自己的一片天。主攻川菜、台菜，最擅長新派川菜，2011年榮獲「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王。