Play
Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Remaining Time -0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0%
Progress: 0%
0:00
Fullscreen
00:00
Mute
Playback Rate
    1
    Subtitles
    • subtitles off
    Captions
    • captions off
    Chapters
    • Chapters

    【中式料理】魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦│廚娘香Q秀(736)

    擺盤及作法都讓人耳目一新的魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦,出自「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 陳彥廷 的分享。魚香薯粒佐烘蛋如沒有洋地瓜(樹薯),也可以用荸薺(馬蹄)。煎烘蛋的油要多一些煎起來比較脆。重口味的藤椒麻香串串蝦,醃製好的鮮蝦用竹籤串好,並用紙巾擦拭水份避免油爆。可以用木筷測油溫,細泡少了,即代表油溫高了。加了主角麻辣火鍋底醬,藤椒麻香串串蝦更有層次及香氣。

     

    第一道~魚香薯粒佐烘蛋

    魚香薯粒佐烘蛋 薯條可買市面上現成的
    魚香薯粒佐烘蛋 薯條可買市面上現成的
    魚香薯粒佐烘蛋 雞蛋加太白粉水Q彈
    魚香薯粒佐烘蛋 雞蛋加太白粉水Q彈
    魚香薯粒佐烘蛋 如沒有洋地瓜也可以用荸薺
    魚香薯粒佐烘蛋 如沒有洋地瓜也可以用荸薺

    材料:
    雞蛋4顆、薯條100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、薑末15克、蔥花20克、蔥絲20克、糖5克。

    調味料:
    辣豆瓣醬30克、醬油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水適量、香油10克。

    做法:
    1. 洋地瓜去皮切小顆粒,木耳、辣椒切末備用。
    2. 熱鍋後加入200cc沙拉油燒熱。
    3. 雞蛋打破放入容器中,加入市售的薯條和太白粉水,打散均勻備用。
    4, 熱鍋內倒入蛋液,開大火將蛋兩面煎烘成金黃色備用。
    5. 鍋中倒入少許沙拉油,放入薑末、蒜末小火爆香,再加入辣豆瓣醬炒出紅油及香氣,加入水煮開後,再加入糖、醬油。
    6. 洋地瓜末、木耳末加入鍋中,加入辣椒末。待洋地瓜煮熟,整個味道出來轉小火。
    7. 加入太白粉水勾芡,放蔥花、香油、白醋完成魚香醬。
    8. 烘蛋切片,淋上魚香醬,放上蔥絲、辣椒絲點綴即可。

     

    第二道~藤椒麻香串串蝦

    重口味的麻香串串蝦
    重口味的麻香串串蝦
    麻香串串蝦 美味無比
    麻香串串蝦 美味無比
    麻香串串蝦 醃製好的鮮蝦 要用紙巾擦拭水份
    麻香串串蝦 醃製好的鮮蝦 要用紙巾擦拭水份

    材料:
    帶殼鮮蝦250克、薑末10克、蒜末5克、青/紅辣椒粒各5克、 乾辣椒10克。

    調味料:
    鹽6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火鍋底醬20克、竹簽約10支、沙拉油。

    做法:
    1.鮮蝦洗淨瀝乾,用鹽、米酒、白胡椒粉抓醃5分鐘。
    2.將醃製好的鮮蝦用竹籤串好,並用紙巾擦拭水份備用。
    3.熱鍋倒入沙拉油開大火燒再轉中火,待油溫夠,下串好的鮮蝦,慢炸至熟且外殼呈金黃色酥脆後撈起瀝油。
    4.鍋中放入少許沙拉油,放入薑蒜末小火炒香,再加乾辣椒炒香,再放入紅青辣椒粒,開大火持續炒香,並加入麻辣火鍋底醬,關火加糖、酒。 
    5.開小火將炸好的蝦子加入炒醬中,拌炒均勻。出鍋前灑花椒油。
    6炸好的蝦子放入擺盤,灑上醬料完成。

    來賓介紹
    陳彥廷  嚮往飛行的夢,後因視力轉為專業廚師。自從踏入餐飲就不斷虛心求教和參加餐飲競賽,從而在廚藝生涯中找到自己的一片天。主攻川菜、台菜,最擅長新派川菜,2011年榮獲「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王。

    「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王陳彥廷分享魚香薯粒佐烘蛋
    「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王陳彥廷分享魚香薯粒佐烘蛋
    擅長新派川菜的陳彥廷分享 魚香薯粒佐烘蛋藤椒麻香串串蝦
    擅長新派川菜的陳彥廷分享 魚香薯粒佐烘蛋藤椒麻香串串蝦
    擅長新派川菜的陳彥廷 分享魚香薯粒佐烘蛋
    擅長新派川菜的陳彥廷 分享魚香薯粒佐烘蛋
    「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王陳彥廷分享藤椒麻香串串蝦
    「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王陳彥廷分享藤椒麻香串串蝦

    感謝
    服裝提供  上采名店
    場地提供  易烘焙

    ---------------------------

    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點!
    精彩影片請看  https://bit.ly/2x5fnBY
    廚娘香Q秀粉絲團