【異國美食】第戎芥末燒肉/菌菇燉飯│廚娘香Q秀(753)

第戎芥末燒肉風味獨特

法國人烹調愛用第戎芥末醬，除了可以當作淋醬外，第戎芥末醬也可以用來做沙拉醬、醃醬，或者各式料理的調味料。現任桃園喜來登優廚西餐廳領班的謝銘哲主廚搭配里肌肉，第戎芥末燒肉酸甜好吃！另外用已煮熟的白飯料理的加快版菌菇燉飯，風味濃郁迷人，而且做法超簡單。

00:12  開場
00:25  廚師介紹
00:38  第戎芥末燒肉
15:08  菌菇燉飯
20:25  食譜

完整教學 https://tinyurl.com/27xkyc2w
 

第一道~第戎芥末燒肉

食材：
里肌肉180g、洋蔥塊30g、蒜碎10g、洋菇50g、紅蘿蔔100g、月桂葉2片、檸檬2g、鹽巴少許、黑胡椒粗碎少許、第戎芥末醬15g、奶油30g、白酒50g、鮮奶油50g。

做法：
1. 洋蔥對切大塊，紅蘿蔔切小塊後用水煮一下。檸檬對半切，里肌排切一口大小，再用胡椒、鹽、麵粉揉醃一下。 
2. 取平底鍋先將肉煎至上色，備用。
3. 原鍋加入菇、洋蔥炒香。再加些奶油炒蒜頭，再加入紅蘿蔔、第戎芥末醬、肉拌炒。
4. 鍋內拌炒均勻後熗入白酒，持續拌勻後加入水，開中小火燉煮約5分鐘左右，放入月桂葉再大火燉煮約十分鐘左右。
5. 盛盤後擠些檸檬汁，最後加上可食用蔬菜裝飾即可。
 

第二道~菌菇燉飯

食材：
白飯180g、洋菇80g、鴻喜菇30g、美白菇30g、白酒50g、鮮奶油100g、奶油30g、洋蔥碎15g、黑胡椒粉少許、鹽巴少許。

做法：
1. 取平底鍋融化奶油炒香洋蔥所有菇類，加入白飯炒開再倒入水，縮汁。
2. 二次加水及鮮奶油，開大火再縮汁，調味後加入奶油，飯滑順即可裝盤，上面可再加些裝飾。

來賓簡介
謝銘哲 現任桃園喜來登優廚西餐廳領班。2019華航諾富特飯店最佳廚師。2020媽祖盃全國技能挑戰賽現場烹調金牌、開胃菜冷展銀牌。2020愛心餐盒街友發送活動。2021永平高中西餐烹飪客座講師。2022高雄餐旅學院靜態展示教學客座講師。

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  黃凱熙