潤餅有南北之分 南部潤餅包入「油麵」增加飽足感

【新唐人亞太台 2024 年 04 月 02 日訊】台灣人習慣清明節吃潤餅，但你知道潤餅也有分南北嗎？南部的潤餅，尤其是台南、嘉義，會在潤餅裏包油麵，原因是早期嘉南一帶務農的人多，加了油麵可以增加飽足感，不過，也有人不愛包油麵，只愛基本款。

把油麵和炒好的高麗菜、豆芽菜拌在一起，拌好拌勻。在潤餅皮上灑上糖粉，放上豆乾、滷肉、蛋，最後再加上剛剛拌好的油麵，這就是南部口味的潤餅。

嘉義民眾：「一般都包麵條、還有豆皮還有蛋，小時候就這樣包給我們吃。」

清明節即將到來，嘉義東市場裡的潤餅攤位大排長龍，不少人就愛油麵潤餅這一味。

嘉義民眾：「南部有加麵，北部沒有。比較有飽足感。」

嘉義東市春捲業者：「古早以前大家都做事比較容易餓，讓他能夠把肚子填的很飽，有體力可以做，這是南部的特色。」

在潤餅裡加油麵，對大部份的南部人來說習以為常，但卻有名南部的網友，在PTT發文說「身為南部人，並沒有吃過油麵潤餅啊！」，引起熱烈討論。「有人說油麵超好吃」，也有人附和說沒吃過，實際詢問也確實不是所有人南部人都吃過油麵潤餅。

嘉義民眾：「包高麗菜、豆芽菜，（所以沒有吃過包有麵的）沒有。」

高雄民眾：「我個人是比較不喜歡，因為我覺得這樣子就是不知道到底吃麵，還是吃春捲。」

農委會臉書粉專曾經製作過「南北潤餅大比拼」，標示油麵為南部特有，比較準確的說法是，雲嘉南一帶的縣區較多這種吃法，像高雄這一攤賣油麵潤餅的老闆娘，本身是屏東人，就不吃油麵潤餅。

高雄春捲業者：「因為我們屏東人，我們不加油麵，我們加的是大黃瓜，可是做生意是不可以包（大黃瓜）的。很多台南、嘉義、雲林的客人，一直跟我反應要包油麵。我跟他說，你們包的油麵和豆菜麵我不喜歡吃，所以我不會想要包。後來我跟他說，大家都在反應，我說我去找，我去找我覺得好吃的（麵）我再來包。」

雖然油麵潤餅被視為是南部口味，但南部各縣市還是有各自些微不同的吃法，以及個人的喜好，沒有什麼一定就是這樣吃。飲食習慣就是因為各地不同才有趣。

新唐人亞太電視 綜合報導