追求正統完美 港點主廚祝大賽成功

【新唐人2010年8月25日訊】說到港式飲茶精緻美味的點心，老一輩的人可能知道早期在香港「一盅二件」，就是一杯茶兩個點心，港點主廚蔡永成喜聞新唐人廚技大賽，讚賞大賽提供交流平臺並祝大賽完美成功。

油條蔥花腸、豆沙芝麻球、雙蝦燒賣皇、鮮蝦腐皮捲、筍尖蝦餃皇，樣樣都是道地的港式點心，在海外唐人街上的中國餐館或糕點店，消費者經常可以品嚐到港點特有的美味，蔡永成談到香港與台灣不同的口味需求。

港點主廚 蔡永成 ：

「我照我以前的配方來做，剛開始客人都覺的好像鹹了一點點啊，甜了一點點啊，我後來慢慢調整了一下，適合台灣的口味。」

從15歲入行至今已經30個年頭，蔡永成是如何維持當初師傅傳承的好味道呢？

港點主廚 蔡永成 ：

「一板一眼很嚴格的真的是好，對我來講真的影響很大。」「就是要有他的那種的精神，我做每一個事情要求它完美啊，然後要很正統。」

說到最喜歡的老師傅，蔡永成至今仍然時刻牢記師傅教誨的一句話。

港點主廚 蔡永成 ：

「他最常講一句話就是做到老、學到老。」「他說人永遠沒有第一，沒有最厲害的，做到老學到老，我最記得他講的這句話。」

對於新唐人舉辦廚技大賽，蔡永成十分讚揚新唐人提供廚師一個交流平臺。

港點主廚 蔡永成 ：

「這個比賽當然是好啊，大家互相交流啊，大家互相切磋一下，我覺得這樣比賽是很好。」 「我希望新唐人廚技大賽完美的成功。」