新唐人廚技大賽 川揚師傅跟隨傳承力量

【新唐人亞太台2011年6月20日訊】台北一家經營20多年的川揚菜餐館，老闆是60多歲的呂德法，14 歲就拜師學藝，對正統的川揚菜，滿懷熱情，當知道新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，以恢復正統中華烹飪技藝與深厚的文化內涵為宗旨時，除了表示認同，也說，要一起和新唐人，為傳承老菜，共同走一條堅持不變的傳統之路。

川揚小館老闆　呂德法：「很多老年紀的人在這裡吃，哇，老闆你那個菜好好吃喔，我就心裡就很快樂。」

一提到自己做的菜，受到顧客的肯定，老闆呂德法馬上露出靦腆的笑容。滿頭銀白髮絲，似乎悄悄的透露近五十年來，在川揚菜裡投入的青春刻痕。

像這道「炒鱔糊」，必須先將處理過的鱔魚分成條狀，然後過油去除腥味，再回鍋淋上糖色煨煮，呂德法說，必須用酒、醬油、糖、醋、胡椒，讓五種調料融合，才能吃出鱔魚鮮嫩的口感。

川揚小館老闆　呂德法：「醬油你要顏色夠了，你就太鹹了，然後用糖去沖它，糖太甜你用醋去沖它，醋太酸了用胡椒去頂它，它就可以五味相衝，五味相衝以後， 才能炒出好的鱔糊出來。」

同時身兼主廚的呂德法，14歲開始做學徒，直到38歲才開了這家小餐館，也是「銀翼」餐廳第一代的廚師，擁有著一身正統川揚廚技的他，卻感嘆的說，現在願意學習傳統老菜的學徒，已不多見。

川揚小館老闆　呂德法：「就是師徒如父子嘛，一旦你拜師了就要一直在店裡面做了，即使是沒有工資，那個時候真的都沒有工資，就是師父給你一點零用錢，一點理髮的錢那些，也沒有甚麼娛樂，也沒有公休，就一天到晚就是做啊。」

回憶起當學徒的情景，曾經共患難的九位師兄弟，如今都各分東西，對於傳承老菜的力量，讓六十多歲的呂德法，感到有點力不從心，不過，當知道新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，一點一滴的恢復正統中華烹飪技藝，與深厚的文化內涵，他希望能夠與新唐人共同努力，一起為傳承老菜走下去。

川揚小館老闆　呂德法：「其實就是希望把這個菜，慢慢傳，傳到下一代去。」

新唐人亞太電視　郭雲開　李晶晶　台灣台北報導