五大菜系同台獻技 粵廚：彷彿去旅行

【新唐人亞太台2011年7月19日訊】由本台所舉辦的全世界中國菜廚技大賽，首度移師台北世貿二館，亞太賽區初賽馬上就要在七月底，盛大舉行，民眾不僅可以在同一個場地，觀看五大菜系廚師們的精湛廚技，會場旁也將同時舉辦國際美食大賞，讓來台工作20多年的香港師傅冼偉昌說，這樣的比賽形式，讓參與者彷彿去了一趟旅行。

切成丁狀的白色豆腐，在滾水中不停抖動，淋上醬油增添風味，粵菜師傅冼偉昌，正準備做出一道下飯的「鹹魚雞粒豆腐煲」。

粵菜師傅　冼偉昌：「先把這個鹹魚煮熟。」

切成丁狀的紅蔥頭、蒜頭、香菇、蔥，一起入鍋爆香，再把雞丁與配料拌炒，依序加入高湯、太白粉水、醬色後，最後輕輕放入已經成褐色的豆腐丁。

粵菜師傅　冼偉昌：「放豆腐下去，就不能亂動它，不然豆腐就會爛掉，有沒有。」

金黃透亮的豆腐，在炙熱的砂鍋內不停跳動，冼師傅說，只有回歸簡單做法，才能吃出食材原味。

粵菜師傅　冼偉昌：「這個原味，外面的餐廳擺一些甚麼，其它放的東西太多，你們只有回歸原來越簡單的東西，它就越少這種，你看我們剛才用，你都看得到，蒜 頭、紅蔥頭，對不對，蔥，就是這些東西嘛，我都沒放其他東西，你們剛才看到，簡單一點的就好。」

45歲的冼師傅，出生在美食與購物天堂的香港，而當地特有的飲食文化風氣，帶動他投入學習粵菜料理。23年前，冼偉昌隻身來台工作，也因為這份機緣，才能親眼看到台灣的美。

粵菜師傅　冼偉昌：「香港很小，給人家有一種壓迫感，在台灣沒有，海闊天空。台灣的其他的，像我們感覺台灣人滿不錯的，夜市也多台灣賣吃的也很多，我們也 可以多去看，我們以前也沒有看過蚵仔煎（蚵仔煎？）對啊。」

除了台灣人情味與小吃，冼偉昌對新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，將川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜，都在一個場地舉行，可以同時觀看各菜系的烹飪過程，冼師傅說，彷彿讓參與者去了一趟旅行。

粵菜師傅　冼偉昌：「如果你當地廣東菜，我們就只看到當地廣東菜去比，只有看到我們的東西，好了，你們新唐人好像有其他的魯菜啊、當地菜啊，等於我們好像 去旅行一樣，一次去就看到那麼多的菜。」

冼偉昌也希望各界廚師共同參與，透過新唐人平台，看到傳統中華飲食的國際視野。

新唐人亞太電視　郭雲開　李晶晶　台灣台北報導