回憶師徒點滴 從「心」學習收穫多

【新唐人亞太台2011年7月28日訊】中華飲食五千年文明，因為歷史的因素，許多精華其實都在台灣完整的保存下來，而台灣，也吸引了許多來自香港，廚技高超的粵菜師傅，透過我們的鏡頭，帶您一起體會，這些出生香港的廚師當初為何選擇跨海來台，當然也一起和我們分享自己學習中國傳統菜的點點滴滴。

回想起當初從香港隻身來到台灣，身上只有不到兩千元的新台幣，不過為了一圓做中國傳統菜的夢想，再苦再累咬緊牙根，也要撐下去。

飯店餐飲部中廚房行政主廚 陳偉強：「不瞞你說，我剛到台灣來的時間，我只拿了一千塊台幣、兩百塊港幣過來台灣。但是我想學台灣的菜，川菜、台菜，但是他們不曉得我是，白天是一個（餐廳的）老大，但是我晚上還是過去跟他做小弟，去學人家的菜。」

飯店主廚 曹民龍：「剛開始是滿辛苦，但是心態要自己去調適啊，不然你調適不好的話自己就做不下去了，但是自己學一門手藝學一門功夫就要努力的去學。」

早期想學做菜不容易，就算有心想要拜師學藝，還不一定有機會。每位師傅都是以嚴格出名，嚴厲又獨特的教法，讓學徒畢生難忘。

飯店中餐行政副主廚 許文光：「他炒完菜，伸個手出來，我們傻傻的不知道啊，他就把菜放下去了，因為你沒有盤子給他，你沒有做到盤子給他。哇，下去你就記得了，收的快就幸運，收不快就裝著它（菜）了。」

飯店餐飲部中廚房行政主廚 陳偉強：「我覺得是用心最重要，一個師傅就是你學東西有沒有用心，然後師傅教你有沒有用心去聽下去。」

苦熬當然有出頭的一天，回憶起學徒時光，再對照現在年輕的一輩，主廚也許只能無奈以對。

飯店餐飲部中廚房行政主廚 陳偉強：「剛開始都是給老師打還是罵，幫他洗內衣褲的，但是現在這種年輕人他沒辦法刻苦耐勞。」

飯店中餐行政副主廚 許文光：「我們那個年代學徒啊，是很有就是毅力啦，怎麼罵我們都是惦惦（安靜）最多去到回家棉被堆，哭一下就算了。」

來自香港的廚師，離鄉背井跨海來台打拼，過程中，體會中國傳統菜深層內涵，如今，呼應新唐人電視台致力恢復中國傳統菜的精神，要讓更多人也看見中國傳統菜的博大精深。

飯店中餐行政副主廚 許文光：「有機會我也希望說可以把這些我們廣東菜基本的東西啊，一些古老的東西再呈現出來再帶回來。」

新唐人亞太電視 李怡君 整理報導