料理求新求創意 廚師：回到原點最重要

【新唐人亞太台2011年7月28日訊】中華料理的義理深奧，來自於每一道菜，都有他與天地呼應的道理與典故，所以饕客們品嚐中華美食，更看重的是，師傅們堅持傳統下，才能烹煮出的好滋味。接下來就帶您來瞭解，通過簡單食材所做出來的「西湖醋魚」，其實背後可是蘊含了一段感人的小故事。

在滾燙的熱水中，放入蔥、薑，加入鹽、米酒增添香氣，接著把切好的草魚，一起烹煮，一道看似普通的西湖醋魚，其實背後有溫馨感人的故事。

餐廳副領班 路凱源：

「因為有一對兄弟宋氏兄弟，那他們就是戰火分離，那有一次要去弟弟要去打仗的時候，哥哥的太太就嫂嫂呢，然後就因為怕戰火分離嘛，所以他就煮了這個醋魚給他吃，然後教他說，請弟弟記住這個酸的味道。」

餐飲科系出身，對料理有濃厚興趣的路師傅說，廚房，才是養成廚師的真正教室。

餐廳副領班 路凱源：

「到了廚房 就等於，哇！來了一個大世界。然後哇！什麼東西都有。因為學校他畢竟只是單門單科慢慢教而已，然後廚房是一天要把所有的東西都知道。」

這個淬鍊廚師的環境，可是既嚴苛又辛苦，讓現在許多年輕人，無法承受。

餐廳副領班 路凱源：

「因為真的太辛苦了，油膩然後又熱，然後可能工作上會發生一些危險啊、燙到啦、切到之類的，對所以現在年輕人真的比較沒辦法勝任這個工作。」

不過在得知新唐人電視台「 全世界中國菜廚技大賽」，致力恢復飲食傳統，呈現中國菜的高深內涵，讓路師傅大力支持，還說要與新唐人一起努力。

餐廳副領班 路凱源：

「不用去參加一些太複雜感覺很花俏的一些活動，我覺得那些比較沒有意義，回復於傳統，最終我們還是要回到原點，也是呼籲大家年輕人可以保持用最傳統最簡單的方式，去把菜呈現出來。」

新唐人亞太電視 阜東 李晶晶 李怡君 台灣台北報導