堅守傳統根源　一步一腳印做菜如作人

【新唐人亞太台2011年7月29日訊】要帶您看到一位，老闆兼主廚的米國慶，熱愛川菜的他，去過許多國家，與各國廚師們切磋交流廚技，在這些日子裡，秉持腳踏實地的態度，謹守每一個料理的步驟，要讓顧客品嚐到，食材本身所散發出的自然原味。

餐廳老闆兼主廚　米國慶：「我們先一分為二，因為它要切成四方丁，太大塊了你有時會不好分，一分為二，然後再來一分為二。」

再來就是麻婆豆腐的重頭戲，醬汁。先將辣油、花椒油入鍋後，把絞肉與辣醬一起拌炒，再放入辣椒粉、花椒粉、醬油、料酒、蒜末等，炒到入味，接著把切成丁狀 的豆腐和高湯，用小火悶成濃汁，起鍋前加入太白粉水，灑上蔥花。

在布滿青、白色的蔥花中，勺起滿滿一匙包覆醬汁的入味豆腐，老闆兼主廚的米國慶，腳踏實地的謹守每一個料理步驟，保留食材基本的原味。

餐廳老闆兼主廚　米國慶：「作人如做菜，一步一腳印，腳踏實地，保有那個基不要想偷工減料。就是要了解它的味道，了解它的發源，了解它一個故事，然後由這 種基，基礎的基，然後去研發出來，去發展出來，個人的特色，或個人的喜好。」

因為對料理的堅持，讓他看見了新唐人全世界中國菜廚技大賽，為回復正統中華料理的用心。

餐廳老闆兼主廚　米國慶：「貴台，她發展不是說一種花俏，她反而是以味道，反而在尋找基本，尋找那種源。」

牆上滿滿的照片，是米老闆與慕名傳統菜而來的饕客的合影，每一個瞬間，展現的都是吃到好滋味的滿足笑容。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導