透過大賽領會刀工 重回傳統烹飪基點

【新唐人亞太台2011年9月3日訊】中國菜的博大精深，常常是吸引許多廚師，進入中華料理一窺堂奧的主要原因。下面的新聞帶您看到一位飯店主廚，在參加新唐人全世界中國菜廚技大賽後說，比賽的過程，讓他再次重回，學習正統淮揚菜的最初基點，也透過雙手，對刀「工」的工字，有了新的領會。

隨時掌控火候，緊盯油鍋裡的冒泡速度，第一次參賽的飯店主廚簡士雄，在新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽中，又再度重回，學習正統淮揚菜的最初基點。

淮揚菜入圍選手　簡士雄：「很好的一個比賽，就是第一個讓我們，回到一個基準點，然後基準點就是說，今天我們淮揚菜色，裡面的一個基準點是怎樣，你要怎麼去呈現，那是基本點，然後你在各個地方，因為地緣的關係，你要考慮到地緣的口味，但是你的呈現方式，你的顏色，還要你基本的一個淮揚菜的一個呈現，那不能跑掉。」

12個爐台，12位廚師，在沒有助手的協助下，從頭到尾的烹飪過程，都要自己一手包辦，對於大賽的規則要求，簡士雄透過雙手，對刀工的工字，有了新的領會。

淮揚菜入圍選手　簡士雄：「就是每道菜你都用你自己的，都自己下自己出自己的手，從魚買回來，從你殺魚刮鱗，除腮然後去切，怎麼去處理，然後再去烹調過程到你完成，那就是一個「工」，也就是一個傳承。」

當記者詢問，要如何準備九月份到紐約的總決賽，簡士雄收起爽朗的笑聲，換上嚴肅表情，並用堅定的口吻說。

淮揚菜入圍選手　簡士雄：「把自己會的東西，呈現出來，就是為這個飲食文化，盡一點棉薄之力。」

在公司與親友的大力支持，簡士雄將帶著這份溫暖，與近30年來，學習傳統淮揚料理的經驗，要用廚技與國際友人，一見真章。

新唐人亞太電視 阜東 李晶晶 台灣台北報導