老餅舖鳥仔餅 回味古早好滋味

【新唐人亞太台2012年3月9日訊】鳥仔餅？是給小鳥吃的食物嗎？當然不是，是因為它的外形像鳥，因此得名，在物資缺乏的年代，人們利用盛產的地瓜，做出各式各樣造型的糕餅，替代大魚 大肉來當祭品，因為小鳥的造型，相當獨特討喜，成了大人、小孩都喜愛的甜食。下面的新聞，我們就帶大家到嘉義溪口一家老餅舖，回味這古早的好滋味。

業者 蔡耀男：「每一隻(鳥)金光閃閃這樣，很香、很好吃這樣。」

香Ｑ的內餡和酥鬆的餅皮，加上造型輕巧可愛的「鳥仔餅」，深受大人小孩喜愛。

小朋友 陳小弟弟：「很好吃！」

消費者 陳先生：「從小時候吃到老，差不多有4、50年了。」

消費者 張太太：「 (今天買什麼口味？)我買好幾種。」

消費者 張先生：「我從小吃到大，每一種都好吃，嘿！嘿！嘿！」

外皮酥鬆、肉餡香Ｑ的「鳥仔餅」，怎麼製作？可是有典故的。

業者 蔡耀男：「紀念這些從唐山來的兄弟(先人)，要在七月的時候，要舉辦一個普渡，要來祭拜他們；當初在這個鄉下小村莊，沒有什麼雞、魚、鴨、(豬)肉，都沒有這些，這裏最普遍的就是地瓜，用地瓜來做餡，用麵粉來做一個造型，小鳥的形狀做得比較多。」

純手工製作，以麵粉、奶油、糖和天然麥芽等食材製作而成的鳥仔餅，如今，蔡耀男把過去製作的方式加以改良，研發出了六種不同的口味。

業者 蔡耀男：「內餡的部分地瓜，地瓜過去都是用蒸的，蒸過後再來攪拌內餡，才再放一些麵粉下去收縮，但是我們現在用的是科技的，就是用蒸氣鍋爐來濃縮的，保存期限比較拉長，它不用添加防腐劑。」

要做出外皮酥鬆、內餡香Ｑ的「鳥仔餅」，可是有訣竅的。

業者 蔡耀男：「酥皮的部分，就是說它的麵粉要先用那個熱水，70度的熱水，先把它燙過，攪拌過之後，然後再把它瞬間把它冷卻下來，讓它一膨脹一收縮，然後達到我們要的餅皮酥皮的效果。」「溫度的話，大概170度，上下火差不多170度，烤40分鐘。」

想品嚐來自老餅舖「鳥仔餅」嗎？也許走一趟溪口鄉，回味古早的好滋味。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻 台灣嘉義採訪報導