亞太初賽後說明會 評委選手交流廚技

【新唐人亞太台2012年7月4日訊】第五屆全世界中國菜廚技大賽，亞太區初賽，經歷三天七場的精彩賽事，17日圓滿結束，為了讓參賽選手們，能夠更深入了解，以川菜、粵菜、魯菜、東北菜及淮揚菜，為比賽主軸的廚技大賽，主辦單位提供選手們，與大賽評委交流的平台，廚師也在現場，感性的流露，對傳統中國菜的真誠與感動。

全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽，鎂光燈聚焦台北爭艷館，選手必須在45分鐘內，完成一道自選菜，及一道大會指定菜，五大菜系，相同條件，不過，對擅長刀工、講究火候的淮揚菜來說，時間似乎是一大挑戰。

亞太區初賽入圍選手：「萬一你們給我們的指定菜，比如說蟹粉獅子頭，蟹粉獅子頭，就是我認為45分鐘之內，可能完成不了，因為這道菜它必須要，小火悶三個小時以上。」

全世界中國菜廚技大賽評委主席 曲運強：「我們提前有一個預製，就是你在提前，根據這個情況，來酌情來去處理，但是你現場再演示一遍，不管怎麼樣，就是說你在現有的食材，現有的條件，根據這個環境，你把這個烹飪出來，我們只要是看你，對這個技法的了解，對這菜的理解。」

像是川菜的指定菜干燒魚，大賽評委主席曲運強就特別提到做法，見油不見汁，絕對不能勾芡，而淮揚菜的指定菜紅燒肉，必須要花費時間燉煮，讓許多參賽選手提出疑問，究竟要怎麼做，才能達到大會評委的標準。

全世界中國菜廚技大賽評委 張華：「我們對它的概念就是甚麼，就是給大家所能了解的就是，肥而不膩，酥而不爛，帶有那些，略微的濃油赤醬，能夠把肉的本位，醬油的本位，充分的體現出來的，有自然芡的，記住紅燒肉千萬不能勾芡，因為我這次好像有看到，有紅燒肉勾芡的，那就是等於是前功盡棄了。」

除了交流，在說明會現場，也有人感性的流露，對傳統中國菜的真誠與感動。

亞太區初賽入圍選手 李鴻榮：「五年來我的感想，還有我的心得，不一定說你技術非常好，就能贏得讚賞，其實應該從內心開始轉化，你的心態要非常的正確，你才有辦法轉化到，菜的上面上。」

亞太區初賽入圍選手 邱錦兆：「不要把我們所學會的，到了我們這一代就斷掉了，這樣子我們以前的辛苦，就白白的給辛苦。」

經歷三天七場的賽事洗禮，廚師們重拾自己學習傳統中國菜的信心，更期待明年廚技盛會的到來。

新唐人亞太電視 盧天常 李晶晶 台灣台北報導